Cách làm nước dùng: Xương lợn hay xương gà chặt nhỏ, hầm nhỏ lửa, vớt bọt.
Hầm trong vòng 40 phút, bắc xuống bỏ xương ra. Hòa một chút bột năng hay bột đao vào nước xương đã hầm chín để tạo được độ sền sệt cho súp.
Súp lươn
Chọn lươn tươi, ngon, lươn vàng là ngon nhất. Khi luộc cho thêm vài lát gừng tươi, sau đó bỏ xương sống, thái nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm, rửa sạch thái nhỏ. Phi thơm hành rồi đổ cả 3 thứ còn lại vào đảo nhẹ. Đổ nước dùng vào là được. Nên ăn khi nóng.
Súp cua biển, ngô non
Thịt cua 200g, ngô non tươi 100g, xương lợn 500g, hành tây, gia vị, bột năng, nước đủ dùng. Hầm xương lợn khoảng 1 giờ trên bếp, vặn nhỏ lửa, hớt bọt.
Sau đó hòa bột năng vào thành nước sền sệt rồi cho thịt cua, ngô non đã bào nhỏ vào đun đến khi ngô chín, nêm gia vị, hành tây vào là được. Nên ăn khi nóng.
Súp cá, tôm
Thịt cá nạc, tôm bóc vỏ, hành lá, hành củ, thì là, cần tây rửa sạch.
Cho cá, tôm và cần tây vào xào với hành củ đã phi thơm, vàng sau đó đổ nước dùng vào rồi cho hành lá, thì là vào là được. Ăn khi nóng.
Theo SK&ĐS