Với đặc trưng riêng về khí hậu, nguồn nước và thổ nhưỡng, sen hồ Tây có một mùi thơm và màu sắc riêng biệt, không giống như bất kỳ một loại sen nào khác mọc trên lãnh thổ Việt Nam. Sen Hồ Tây bông to, nhiều gạo.
Mùa sen hồ Tây bắt đầu từ tháng 6 kéo dài đến cuối tháng 8. Đây cũng là mùa duy nhất làm trà sen Hồ Tây của các nghệ nhân làm trà.
Mỗi một mùa sen, nghệ nhân trà phải thức dậy từ 5h sáng cùng với các chủ hồ chèo thuyền ra giữa hồ ngắt sen.
Sen đưa về nhà, đến công đoạn bóc cánh hoa để lấy nhụy, sau đó dùng sàng để sàng lấy hạt gạo. Gạo sen là nguyên liệu chính để ủ, ướp ra thứ trà sen thơm dịu, sâu, có vị sắc, có cả hương vị đặc trưng của nước và đất hồ Tây... trong mỗi chén trà.
"Một kg trà sen phải qua 5 - 6 lần ủ. Mỗi lần ủ mất chừng 200 bông sen, trong vòng 2 ngày một mẻ ủ. Để được một kg trà sen thành phẩm, một cân trà phải ủ 5- 6 lần, sau đó là sao lại chè đến một độ khô nhất định, vừa bảo quản trà, vừa giữ được mùi sen hồ Tây thấm sâu và lâu trong mỗi cánh trà" - nghệ nhân Hoàng Anh Sướng cho biết.
Hãy xem công nghệ ướp trà sen 5 triệu đồng/kg:
