Nước mắm từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Loại gia vị này dùng để chấm, nêm nếm hay ướp thực phẩm, nước mắm mang đến hương vị đặc trưng và đậm đà cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, việc sử dụng nước mắm để ướp thịt sống không được khuyến khích bởi có thể làm thịt trở nên cứng và khô sau khi chế biến.
Khi ướp thịt sống với nước mắm, các hợp chất trong nước mắm có thể làm co protein, ảnh hưởng đến độ mềm của thịt. Vì thế, các đầu bếp khuyên rằng thay vì ướp thịt bằng nước mắm, chúng ta nên sử dụng muối, đường, hạt nêm, hoặc bột canh để giúp thịt mềm và thơm ngon hơn. Đặc biệt, chỉ nên thêm nước mắm vào gần cuối quá trình nấu để giữ lại hương vị đặc trưng mà không ảnh hưởng đến độ mềm của thịt.
Một phương pháp làm mềm thịt hiệu quả khác là ướp thịt với nước chanh. Cụ thể, nước cốt chanh chứa acid có thể phân giải protein, giúp thịt trở nên mềm mại hơn. Chỉ cần ướp thịt trong nước cốt chanh khoảng 30 phút trước khi nấu, bạn sẽ có món thịt mềm và ngon miệng hơn.
Dưới đây là công thức thịt nướng sử dụng nước cốt chanh, bạn có thể tham khảo để nấu cho gia đình mình.
Công thức chi tiết cho món thịt nướng sả ướp nước cốt chanh
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g thịt nách heo (hoặc thịt ba chỉ), rửa sạch và để ráo nước
- 1 củ sả, băm nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 4 lá chanh, thái nhỏ
- 3 củ hành khô, băm nhỏ
- Một ít rau mùi, thái nhỏ
- 30ml nước tương
- 30ml rượu gạo
- 30g đường nâu
- 5ml nước cốt chanh
- Một ít mật ong
Phần nước chấm
- 30ml nước mắm
- 30ml nước cốt chanh
- 1 quả ớt hiểm, thái nhỏ
- 5g đường
- Một ít nước lọc
Cách thực hiện
1. Ướp thịt
Trong một tô lớn, kết hợp nước tương, rượu gạo, đường nâu, nước cốt chanh, sả, tỏi, hành khô, lá chanh và rau mùi đã băm nhỏ. Trộn đều để tạo thành hỗn hợp ướp.
Dùng tay hoặc đũa để phết đều hỗn hợp lên thịt.
Đậy tô bằng màng bọc thực phẩm và để thịt trong tủ lạnh ướp trong ít nhất 1 giờ.
2. Nướng thịt
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C.
Lót một khay nướng với giấy nhôm và xếp thịt đã ướp lên trên khay.
Đặt thịt vào lò và nướng ở 200 độ C trong vòng 8 phút. Sau đó, lật mặt thịt và nướng thêm 8 phút nữa.
Khoảng 2-3 phút cuối cùng, quét một lớp mật ong lên mặt thịt để tạo độ bóng và hương vị thêm phần hấp dẫn.
Thời gian nướng có thể điều chỉnh tăng hoặc giảm tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và loại lò nướng.
3. Phần nước chấm
Trong một bát nhỏ, kết hợp nước mắm, nước cốt chanh, đường, ớt hiểm đã băm nhỏ và một ít nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Điều chỉnh lượng đường và ớt tuỳ theo khẩu vị.
4. Thành phẩm
Khi thịt đã nướng xong, lấy ra khỏi lò và thái thành miếng vừa ăn.
Thịt nướng sẽ có màu vàng đẹp và hương thơm đặc trưng của sả và chanh.
Phục vụ thịt nướng cùng với nước chấm đã chuẩn bị, có thể kèm theo rau sống và bánh mì hoặc cơm nóng.
Tổng hợp