Tôi rất thích ăn món cá biển ở nhà hàng, tôi cảm nhận được rằng thịt cá có mùi hương rất thơm, tươi và ngọt, mềm.
Nói chung tôi chỉ có thể dùng một từ là "tuyệt vời". Ấy là món do các đầu bếp chế biến, còn món cá tôi làm ở nhà thì lại là chuyện khác.
Lâu nay tôi thắc mắc nhiều lắm, vì tôi đã lên mạng tìm tòi và học thật kỹ để tìm cách chế biến cá hoàn hảo nhất.
Nhưng thật tệ là ngay cả khi tôi đã nấu thành công món ăn trông rất hấp dẫn bắt mắt rồi thì vẫn còn một vấn đề muôn thuở mà tôi không tài nào xử lý được.
Ấy là mùi tanh và vị ngọt của thịt cá. Đặc biệt là có hôm nào lỡ ăn nguội một chút là tôi lại không thể hài lòng chút nào vì mùi tanh phá hỏng công sức nấu món ăn của tôi.
Cá biển ăn rất ngon nhưng lại rất tanh, vậy phải làm sao để khử mùi tanh hiệu quả bây giờ?
Thế rồi một lần tôi tình cờ biết được mẹo khử mùi tanh của cá cực hiệu quả mà lại còn giúp thịt cá mềm hơn, thơm hơn rất nhiều. Đó chính là sữa!
Nghe lạ nhỉ, đúng là lạ thật vì khi tôi thả miếng cá tươi vào sữa để khử mùi tanh, chồng tôi nhìn thấy còn can ngăn và sợ tôi làm phí mất cả sữa và cá rồi chẳng đâu vào đâu.
Nhưng tôi bảo mẹ cứ chờ để tôi làm và tôi đã thành công.
Hãy thả cá vào sữa và ngâm trong 20 phút, bạn sẽ nhận được kết quả bất ngờ.
Trước khi cho cá vào chế biến, bạn hãy ngâm cá vào bát sữa tươi khoảng 20 phút rồi vớt ra để cá thật ráo. Mùi tanh sẽ biến mất hoàn toàn và thịt cá cũng sẽ thơm ngon hơn.
Lý giải cho điều này, các đầu bếp của American's Test Kitchen nói rằng: "Trong cơ thể các loài sinh vật biển đều có chất hóa học gọi là trimethylamine oxide (TMAO).
Các loài cá dựa vào TMAO để "đối phó" với nước mặn xung quanh chúng.
Nếu thịt của họ không chứa TMAO, muối trong nước sẽ rút hết lượng nước bên trong cơ thể chúng thông qua thẩm thấu.
TMAO là chất có ích cho cá khi chúng còn sống, nhưng ngay sau khi chúng chết, vi khuẩn và enzyme trong cá tự chuyển đổi hóa chất này thành trimethylamine (TMA) - chính là chất khiến cho cá có mùi hôi tanh.
Cá chết càng lâu, TMA tạo ra càng nhiều, mùi tanh càng nồng.
Sữa có chứa chất gọi là casein, một loại protein liên kết nhanh với TMA và có thể khử mùi tanh. Bên cạnh đó TMA cũng khiến cho thịt ít ngọt hơn, và sữa cũng có thể cải thiện được điều này".
Ngoài ra đối với các loài cá nước ngọt, bạn cũng có thể dùng các cách này để khử mùi tanh.
Nếu muốn làm món cá chiên, bạn có thể pha giấm và nước với tỉ lệ 1:1, sau đó thoa lên bề mặt cá. Cách này khử mùi tanh cá vô cùng hiệu quả.
Hoặc bạn chỉ cần bạn cắt 1 lát chanh rồi vắt nước chanh lên thịt cá.
Còn nếu muốn làm cá hấp hoặc nấu canh, bạn có thể khử mùi tanh bằng cách dùng nước vo gạo.