Nguyên liệu:
- 5 trứng gà để đông đá qua đêm
- 100gr bột chiên Tempura (có thể thay bằng bột chiên giòn)
- Nước đá lạnh
- Bột mì áo trứng, dầu chiên
- Muối tiêu
- Xà lách, bắp cải trắng, cà chua bi
- Mentsuyu, củ cải trắng mài, gừng mài
1. Pha bột chiên tempura với nước lạnh, cho nước lạnh vào từng ít một, dùng phới khuấy đều sao cho bột sánh đặc chứ không lỏng.
- Bột mì khô cho ra chén.
- Rửa sạch xà lách, bào bắp cải. Cho ra đĩa, cất trong tủ lạnh để giữ độ giòn của salad.
2. Đập và bóc vỏ trứng.
Áo trứng bằng một lớp bột mì khô.
Nhúng ngay vào bột tempura đã pha.
- Cho dầu vào nồi chiên nhỏ để tiết kiệm dầu do món tempura này phải chiên ngập dầu.
- Trứng nhúng bột xong thả ngay vào nồi dầu chiên đủ độ nóng 180 độ C (không thể áo bột, nhúng bột tempura sẵn mà phải nhúng bột rồi thả ngay trứng vào nồi chiên liền, chậm là trứng tan đá ra sẽ trôi mất lớp bột xem như hỏng). Hạ lửa và duy trì nhiệt độ.
3. Chiên trứng tempura 5 phút, dùng đũa trở đều trứng và chiên thêm 2 phút nữa. Lưu ý chỉ chiên mỗi lần 2-3 quả, trứng đạt thì vớt ra và cho tiếp mẻ trứng tiếp theo vào để tránh làm thay đổi nhiệt độ dầu chiên.
Trình bày
Cho salad ra đĩa cùng trứng tempura, dọn kèm chén xốt Mentsuyu. Thành phẩm thu được là những quả trứng tempura với lớp vỏ giòn tan, bên trong trứng mềm tan chảy hoặc sánh sệt là thành công.
