Trong mâm cơm của người Việt Nam gần như không thể thiếu các món ăn chế biến từ thịt lợn như thịt kho tàu, thịt rang… Những món ăn này chủ yếu được chế biến từ phần thịt mông, thịt nạc, thịt chân giò của con lợn. Tuy nhiên có một phần thịt lợn rất ngon, hiếm và thường hết hàng rất sớm, đó là thịt má đào.
Phần thịt này thường được các nhà hàng, quán nhậu thu mua để làm thành những món khoái khẩu cho thực khách. Nhiều người tuy không biết thịt má đào là bộ phận nào của con lợn nhưng rất mê các món ăn này, hễ đến quán là lần nào cũng gọi.
Dù rất thích ăn, nhiều người chưa biết thịt má đào là bộ phận nào của con lợn. (Ảnh: Taylor Meats)
Thịt má đào là bộ phận nào của con lợn?
Thịt má đào là phần thịt nằm ở má trong của con lợn, sát với lưỡi. Phần thịt này có lớp gân tơ mềm xen lẫn nạc, tạo nên kết cấu vừa mềm vừa béo mà không ngấy, vị lại ngọt ngào, dù chế biến kỹ cũng không bị khô cứng.
Mỗi con lợn chỉ có một lượng rất nhỏ thịt má đào, thường chỉ khoảng 200 - 300 gram, vì thế đây là một trong những phần thịt khó mua nhất và có giá tương đối cao, khoảng từ 180 đến 250 nghìn đồng một kg.
Không chỉ ngon, thịt má đào còn giàu dinh dưỡng, ngoài protein, lipid còn có các vi chất sau:
- Vitamin B6: Hỗ trợ chuyển hóa protein, thúc đẩy sản sinh tế bào mới, cải thiện làn da và điều chỉnh hormone.
- Vitamin B12: Giúp ngăn ngừa thiếu máu, cải thiện sắc tố da, ngăn nám và tàn nhang.
- Vitamin D: Tăng cường sức khỏe xương, phòng loãng xương, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Magie và kẽm: Hỗ trợ hệ thần kinh, giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ.
- Collagen: Giúp da mịn màng, đàn hồi, giảm nếp nhăn và các dấu hiệu lão hóa.
Thịt má đào làm món gì ngon?
Thịt má đào rất thích hợp để chế biến thành các nướng, luộc, kho tàu hay nấu canh nhờ có kết cấu mềm mại, dễ thấm gia vị:
- Thịt má đào nướng mật ong: Khi nướng thịt, lớp mỡ trên thịt má đào sẽ tạo ra mùi thơm hấp dẫn. Thịt ướp cùng muối, tiêu, tỏi, phết thêm một lớp mật ong, nướng lên thơm nức mà mềm ngọt.
- Thịt kho tàu với nước dừa: Phần thịt má đào mềm tan, thấm đẫm gia vị mặn ngọt của nước dừa, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi thì không gì sánh bằng.
- Thịt má đào hầm với rau củ như khoai tây, cà rốt cũng là món ăn rất hấp dẫn, có vị ngọt tự nhiên và bổ dưỡng, phù hợp với trẻ nhỏ và người già.
- Thịt má đào luộc: Món luộc rất đơn giản nhưng lại thể hiện rõ thế mạnh của phần thịt đặc biệt này, đó là vị ngọt tự nhiên và sự mềm mại, ăn nhiều không ngán.
- Thịt má đào xào dưa hoặc rau củ: Bạn có thể linh hoạt thay đổi thành phần nguyên liệu theo sở thích, hầu như cứ xào là ngon.
Thịt má đào rất mềm, dễ nấu thành món ngon. (Ảnh: Basco Fine Foods)
Lưu ý khi mua và chế biến thịt má đào
Để mua được miếng thịt má đào ngon, bạn cần xem xét màu sắc. Thịt má đào thường có màu đỏ đậm hơn bộ phận khác, nhưng thịt tươi ngon sẽ không quá sẫm màu. Ngoài ra, miếng thịt tươi còn có độ đàn hồi rất tốt.
Khác với thịt bò hay thịt trâu có thể ăn tái, thịt má đào nói riêng hay thịt lợn nói chung cần được nấu chín kỹ càng trước khi thưởng thức để tránh nguy cơ nhiễm sán dây hoặc các vi khuẩn gây bệnh.
Thịt má đào chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tối đa 3 ngày và ngăn đông tối đa 3 tháng. Thịt để lâu có thể bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.