Nếu gọi một bát phở chín, bạn có thể nhìn thấy hiện tượng ánh xanh ở lát thịt bò được cắt ra. Nhiều người cho rằng đây là loại thịt bò cũ hoặc nhiễm hóa chất nên gây ra màu sắc bất thường. Tuy nhiên, sự thực không phải như vậy.
Miếng thịt bò có màu óng ánh cầu vồng. (Ảnh: Sohu)
Theo các chuyên gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), hiện tượng vệt màu óng ánh thường xuất hiện trên các miếng thịt bò chín và không phải là dấu hiệu miếng thịt bò bị tẩm ướp hóa chất hay đã quá hạn sử dụng. Thực tế, màu sắc này xuất hiện do hàm lượng sắt và chất béo trong thịt bò. Thịt được nấu chín và thái mỏng, gặp hiện tượng khúc xạ ánh sáng sẽ tạo ra những vệt màu sắc xanh óng ánh như cầu vồng.
Ngoài ra, thịt bò được cấu tạo từ các lớp cơ, khi thái mỏng, chúng ta sẽ cắt ngang các đường cơ, tạo nên một bề mặt phẳng mịn, gặp ánh sáng và nhiệt độ sẽ tạo nên hiện tượng đổi màu như thường thấy.
Hiện tượng này cũng có thể gặp ở các loại thịt khác như thịt lợn, thịt xông khói...
Như vậy, việc thịt bò có màu óng ánh cầu vồng không ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm.
Miếng thịt bò có màu óng ánh cầu vồng. (Ảnh: Sohu)
Bạn chỉ nên tránh các loại thịt bò có hiện tượng sau:
- Thịt bò ướt hoặc không có độ đàn hồi : Nếu bề mặt miếng thịt ướt hoặc không có độ đàn hồi khi ấn tay vào, đó là miếng thịt đã bị để quá lâu hoặc cho vào tủ cấp đông để làm lạnh chứ không phải thịt bò tươi ngon.
- Thịt bò có màu thâm, xám : Đây là dấu hiệu cho thấy thịt không còn tươi hoặc đang trong quá trình ôi thiu do bị oxy hóa, chất lượng kém ngon, thậm chí có thể gây đau bụng. Hãy chọn các miếng thịt bò có màu đỏ đặc trưng, đó là dấu hiệu của miếng thịt bò tươi ngon.
- Thịt bò có mùi lạ: Thịt bò tươi sẽ không có mùi hôi hoặc khó chịu.
- Thịt bò có lớp mỡ màu vàng đậm hoặc nâu : Thịt bò tươi ngon sẽ có lớp mỡ mỏng màu vàng nhạt. Nếu lớp mỡ có màu đậm chứng tỏ thịt đã bị cũ.
- Thớ thịt to, ngắn, có màu hồng nhạt: Rất nhiều người bán trộn thịt lợn sề vào thịt bò để đánh lừa khách hàng. Nếu bạn chọn miếng thịt có thớ sợi to, màu sắc hồng nhạt thì rất dễ mua nhầm thịt lợn sề. Thay vào đó, hãy chọn các miếng thịt có thớ thịt nhỏ, dài và có màu hồng sậm.