Thịt ba chỉ kho là món ăn được nhiều người ưa thích và thường góp mặt trong các mâm cơm gia đình. Có rất nhiều cách kết hợp, biến tấu để làm mới món ăn quen thuộc này như thịt kho trứng, thịt kho đậu, thịt kho tương, thịt kho củ cải...
Nhân ngày trời lạnh, bạn có thể thử làm món thịt kho măng ngọt lịm vừa lạ vừa quen này để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Thịt ba chỉ kho măng rất hấp dẫn trong những ngày trời chuyển lạnh. (Ảnh: Cooking.tatung)
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho măng
Để làm món ăn này, bạn cần chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ: 800 gram
- Tỏi: 10 tép
- Gừng: 4 lát
- Hành lá: 4 nhánh
- Nước tương: 150ml
- Đường phèn: 2 thìa
- Muối: 1 thìa cà phê.
Các bước làm thịt ba chỉ kho măng
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, nhặt sạch lông còn bám trên bì, sau đó thái khúc hình bao diêm.
Thịt ba chỉ thái miếng vuông vừa ăn. (Ảnh: Amanda)
Làm nóng chảo trên bếp, cho thịt ba chỉ vào nồi chiên vàng đều hai mặt. Đun nhỏ lửa để mỡ trong thịt ba chỉ tiết ra chảo.
Rán thịt trên chảo để tiết bớt mỡ. (Ảnh: Amanda)
Măng mua về rửa sạch, loại bỏ phần già, cắt khúc dài từ 2-3cm.
Măng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. (Ảnh: Amanda)
Đặt nồi lên bếp, cho thịt ba chỉ vào, thêm nước tương, đường phèn, muối, hành lá, tỏi, gừng và ớt vào. Thêm nước để nguyên liệu ngập khoảng 8-10cm.
Điều chỉnh lượng nước tương để đảm bảo thịt sẽ không bị sẫm màu quá. (Ảnh: Amanda)
Đậy nắp vung, đun sôi ở lửa vừa, sau đó giảm nhỏ lửa và đun trong vòng 30 phút.
Cho thêm măng vào, đun sôi thêm khoảng 10 phút.
Hầm măng cùng thịt, đun cho tới khi cạn bớt nước. (Ảnh: Amanda)
Khi nước gần cạn, bạn tắt bếp, có thể rắc thêm hành lá thái nhỏ, ớt tươi để tăng hương vị món ăn.
Món thịt ba chỉ kho măng thành phẩm có màu vàng bắt mắt, thịt mềm và ngậy, những miếng măng giòn ngấm vị ngọt và chất béo trở thành thứ mỹ vị mà ai ăn cũng phải mê. Món này ăn cùng cơm nóng rất hợp.
Món thịt kho măng rất đậm đà, thích hợp ăn kèm cơm trắng.
Lưu ý khi làm thịt ba chỉ kho măng
- Do măng rất dễ ngấm muối nên bạn cần cân chỉnh gia vị để tránh măng bị quá mặn.
- Không cắt măng quá mỏng vì khi hầm lâu sẽ rất dễ bị nát.
- Khi mua măng ngâm sẵn ở ngoài chợ, cần chọn loại còn mới để không bị chua, ảnh hưởng hương vị món ăn.
- Thịt ba chỉ nên mua loại có khoảng 30% mỡ để đảm bảo khi nấu lên không quá ngấy, cũng không quá khô.
Cách chọn măng ngon, an toàn
- Quan sát nước ngâm măng, nếu thấy nước đục, có màu khác lạ thì không nên mua.
- Cầm thử lên tay, nếu thấy măng có độ rắn chắc, không mềm nhũn, các lá măng vẫn bám chặt vào thân, không bị rời rạc thì đó là măng ngon.
- Nên chọn măng có màu vàng nhạt, tránh loại có màu nâu hoặc quá trắng; măng ngon và mới thì khi ngửi phải có mùi măng và không bị chua gắt.