Các nhà khoa học thuộc Đại học Illinois (Mỹ) rút ra kết luận này sau khi phát hiện protein trong đậu nành giúp giảm đáng kể việc tích trữ chất béo và triglyceride trong gan ở người béo phì.
Theo báoThe Times of India, các chuyên gia so sánh chất béo tích lũy trong gan của chuột bị béo phì và chuột gầy. Cả hai loại chuột này được cho dùng chế độ ăn uống chứa casein (một loại protein có trong sữa) và chế độ ăn chứa isolate (protein có trong đậu nành) trong khoảng 17 tuần.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy chế độ dinh dưỡng trên không ảnh hưởng đến gan của chuột gầy. Nhưng chuột béo phì được nuôi bằng đậu nành giảm được 20% lượng chất béo và triglyceride tích lũy trong gan. Trưởng nhóm nghiên cứu Hong Chen tin rằng protein trong đậu nành cũng có thể dùng để giảm các triệu chứng của bệnh gan nhiễm mỡ.
Theo Thanh Niên