Dứa là một loại quả bổ dưỡng và nhiều công dụng tốt với sức khỏe hơn nhiều người vẫn nghĩ.
Trong quả dứa có chứa 90% nước, 0,5 - 0,8% protit, 0,7 - 1% axit hữu cơ, 6.5 - 8,9% gluxit, 0,4 - 0,8% xenluloza, 0,4 - 0,5% tro, 15 - 32mg% canxi, 11 - 17mg% P, 0,3 - 0,5mg% caroten, 0,08mg% vitamin B, 0,2mg% vitamin PP và 14 - 26mg% vitamin C.
Trong tất cả các bộ phận của cây dứa (thân, lá, quả) đều chứa bromelin là một chất rất quý và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tác dụng chống ung thư của quả dứa
Theo sách "Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam" của GS Đỗ Tất Lợi, từ năm 1963 bromelin đã được sử dụng chữa bệnh rối loạn tiêu hóa dạ dày, ruột.
Ở pH 3,3, bromelin tác dụng như pepsin, ở pH 6 như trypsin. Trường hợp vô toan, bromelin vẫn có tác dụng.
Bromelin có tác dụng ức chế quá trình viêm, làm giảm phù nề và tụ huyết. Bromelin bôi lên vết thương hoặc vết bỏng làm tiêu các tổ chức chết, mau thành sẹo.
Ngành thực phẩm còn dùng bromelin làm mềm thịt, tác dụng của chất này còn mạnh hơn tác dụng papain của đu đủ.
Gần đây bromelin còn được chứng minh có tác dụng làm giảm di căn của các bệnh ung thư, liều dùng 200-300 mg/kg thể trọng kết hợp với hóa trị liệu, hay xạ trị.
Ngoài bromelin, các nhà khoa học tại Viện nghiên cứu y học Queensland (Anh) còn tìm ra chất CCS và CCZ có trong dứa có thể giúp chống ung thư. Giới nghiên cứu hy vọng phát hiện này có thể dẫn tới chế tạo các loại thuốc chống ung thư mới.
Một trong hai phân tử đó được gọi là CCS có khả năng ngăn chặn protein Ras, một thành phần gây khiếm khuyết có trong khoảng 30% dạng ung thư. Một phân tử khác được gọi là CCZ có khả năng kích thích hệ miễn dịch của cơ thể giết các tế bào ung thư.
Bromelin có ở đâu?
Trong mọi bộ phận của quả dứa như lá, thân, quả đều chứa bromelin.
Tuy nhiên, chất này tập trung nhiều nhất trong thân dứa (phần lõi trắng của chồi), cao gấp 8 - 20 lần so với quả. Dứa tây có nhiều bromelin hơn dứa ta.
Trong nước dứa, bromelin có khoảng 3 - 5/1000, vỏ dứa chứa nhiều hơn chiết xuất dịch quả. Trong dịch quả thì cứ 100ml dịch ép quả dứa có 800mg Bromelin, lõi dứa lại là nơi chứa nhiều bromelin nhất so với các bộ phận khác của quả dứa.
Lưu ý:
Bromelin có tác dụng chống đông máu do đó không dùng bromelin và chế phẩm dứa cho những người có bệnh chảy máu hoặc có nguy cơ chảy máu như: Sốt xuất huyết, chảy máu cam, phụ nữ băng huyết, vết thương lớn, sau đại phẫu thuật.
