Theo các nhà khoa học, ăn uống cũng có thể coi là một nguyên nhân lớn gây ra những căn bệnh ung thư.
Cùng là ăn uống, nhưng nếu bạn có một chế độ hợp lý, cân đối, bạn sẽ có nhiều cơ hội để ngăn ngừa bệnh ung thư.
Ngược lại, một chế độ ăn mất cân đối và chứa nhiều hóa chất độc hại sẽ gây ra rất nhiều căn bệnh ung thư như ung thư thực quản, dạ dày, ung thư gan, ung thư đại tràng, ung thư nội tiết, ung thư vú...
Bác sĩ Đặng Huy Quốc Thịnh, phó giám đốc Bệnh viện Ung bướu TP.HCM đã cung cấp số liệu nghiên cứu của Hiệp hội quốc tế Phòng chống ung thư (UICC) Hiệp hội quốc tế Phòng chống ung thư (UICC) năm 2014, có đến 35 - 50% ca ung thư liên quan đến ăn uống.
Cụ thể, ăn uống gây ung thư như thế nào?
1. Ăn uống có thể đưa vào cơ thể các chất gây ung thư:
Những chất có thể gây ung thư có thể tồn tại tự nhiên trong thực phẩm nhưng cũng có thể do tác động của con người.
Trong tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm có rất nhiều vấn đề như hiện nay, con người rất dễ nạp vào cơ thể những hóa chất độc hại.
Các nhà khoa học đã thống kê những loại chất thông thường có thể gây ra bệnh ung thư có sẵn trong thực phẩm hoặc tồn tại do tác nhân của con người như:
- Nitrit và nitrat: Các chất này thường có trong chất bảo quản thực phẩm và các loại thực phẩm đã qua chế biến.Các chất gây ung thư này còn có mặt trong các sản phẩm ướp muối như dưa muối, cá muối với hàm lượng khá cao.
Nitrit và nitrat có thể làm tăng tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư như ung thư dạ dày, vòm họng, thực quản...
- Aflatoxin: Là một loại chất gây ung thư sinh ra từ nấm mốc Aspecgillus flavus. Aflatoxin có thể gây ra bệnh ung thư gan - một căn bệnh ung thư nguy hiểm với tỷ lệ tử vong rất cao.
Nấm Aspecgillus flavus thường gặp trong những loại ngũ cốc bị mốc như gạo, lạc...
- Dư lượng thuốc trừ sâu, chất bảo quản trong thực vật: Những hóa chất độc hại này có thể gây ra những cơn ngộ độc cấp tính hoặc âm thầm gây ra căn bệnh ung thư.
- Chất độc sinh ra từ quá trình chế biến thức ăn: Thức ăn hun khói có thể nhiễm Benzopyrene, nướng trực tiếp ở nhiệt độ cao có thể tạo ra một số chất có khả năng gây đột biến gen. Đây đều là những chất có khả năng gây ung thư cho bạn.
2. Ăn uống mất cân đối dinh dưỡng cũng có thể gây ung thư:
Một chế độ ăn cân đối chất dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao thể lực, nâng cao sức đề kháng, ngăn ngừa bệnh ung thư.
Tuy nhiên, nếu ăn uống mất cân đối thì đây cũng có thể trở thành nguyên nhân gây ra nhiều bệnh ung thư nguy hiểm cho bạn.
Ví dụ nếu bạn ăn nhiều rau xanh, hoa quả thì đây là cách ăn uống lành mạnh vì rau xanh và hoa quả chứa nhiều vitamin và chất xơ.
Các loại vitamin như A, C, E có thể làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư phổi, ung thư biểu mô... thông qua quá trình oxy hóa chống gây đột biến gen.
Chất xơ cũng giữ một vai trò quan trọng trong việc phòng chống ung thư do nó giúp thúc đẩy nhanh lưu thông ống tiêu hóa làm giảm thời gian tiếp xúc của các chất gây ung thư với niêm mạc ruột.
Chất xơ còn giúp cố định các chất gây ung thư lại và bài tiết ra ngoài theo phân khiến cho các chất này không có cơ hội hoành hành trong cơ thể.
Ngược lại, nếu bạn có một chế độ nhiều dầu mỡ và thịt động vật sẽ khiến mật phải làm việc nhiều để tiết ra nhiều a xít mật.
A xít mật chính là chất ức chế quá trình biệt hóa của các tế bào niêm mạc ruột, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng, ung thư trực tràng. Bởi vậy nếu bạn là người có chế độ ăn thiếu lành mạnh trên thì cần từ bỏ ngay.
