Thậm chí nó còn được ví như là thứ “thuốc độc” đối với sức khỏe nếu bạn chế biến không đúng cách.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn thịt nướng có tỷ lệ mắc ung thư cao hơn các nhóm khác, đặc biệt là khi họ thường xuyên mắc sai lầm trong chế biến thịt nướng như:
Thịt nướng trên lửa to rất độc hại
Nướng thịt với ngọn lửa lớn
Nhiều người vì vội vàng, thiếu kiên nhẫn mà nướng thịt bằng ngọn lửa lớn với mong muốn chúng sẽ nhanh chín và bạn sẽ nhanh được ăn. Hơn nữa ngọn lửa lớn sẽ khiến miếng thịt nhanh vàng và trông chúng thật hấp dẫn.
Tuy nhiên, khi thịt tiếp xúc với ngọn lửa lớn ở nhiệt độ cao sẽ dễ dàng sinh ra nướng ở nhiệt độ cao khiến các amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) là những hợp chất dễ dàng tác động lên tế bào gây ung thư.
Ướp thịt quá lâu
Ướp thịt để khiến món ăn thêm đậm đà và ngon miệng hơn. Không những thế nó còn có tác dụng hạn chế cấu trúc gây ung thư trong thịt khi nướng.
Mặc dù vậy, bạn cũng đừng nên lạm dụng gia vị và kéo dài thời gian ướp thịt vì thời gian ướp kéo dài sẽ lầm mất đi những chất oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Thời gian ướp thịt thịt hợp nhất là 30 phút.
Nên dùng vỉ nướng bằng thép không rỉ sẽ tốt hơn
Chọn vỉ nướng bằng nhôm
Chất béo kết hợp với các hợp chất, gia vị khi ướp cùng nhiệt độ cao, chất nhôm sẽ gây ra phản ứng hóa học tạo ra chất PAHs độc hại. Vì vậy, bạn nên lực chọn vỉ nướng bằng thép khong rỉ hay chảo nướng bằng gốm sứ sẽ tốt hơn.
Sử dụng nước ướp cũ
Tiêu chí tiết kiệm và tiện lợi khiến bạn có xu hướng tận dụng lại nước dùng cũ để ướp thịt không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn mà nó còn có khả năng nhiễm khuẩn cao, dẫn đến ngộ độc khi ăn.
Nướng đồ ăn nhiều khói
Nhiễm khói từ các bếp than là một trong những sai lầm phổ biến ai cũng mắc phải khi nghĩ rằng nướng thịt trên than mới tốt và ngon. Tuy nhiên, món ăn của bạn khi bị nhiễm khói quá nhiều thì chúng lại chở thành món ăn độc hại, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của bạn.
Chất béo chảy xuống than cháy thành khói độc
Xiên thịt để nướng
Thịt được xiên thành các xiên nhỏ trông ngon hơn, chín nhanh hơn, tiện lợi hơn. Nhưng bạn có biết rằng vết xiên ở giữa miếng thịt sẽ tạo nên kẽ hở để các chất béo chảy xuống than nướng, cháy thành khói độc hại bám vào thức ăn gây ra các chất độc hại, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của bạn!
Không thái thịt theo thớ
Thái thịt thành thớ một cách gọn gàng nhất để hạn chế chất béo bị “rò rỉ” theo cạnh miếng thịt xuống bếp khi nướng ở nhiệt độ cao. Có thể sẽ tạo ra HCAs từ da ga. Vì vậy, nếu nướng gà bạn nên loại bỏ phần da khi nướng để hạn chế tác hại tới sức khỏe.
Nướng thịt cháy cạnh
Nướng thịt quá cháy sẽ khiến thịt bị khô khan, mất chất dinh dưỡng. Các chuyên gia y tế khuyến cáo rằng phần thịt nướng cháy cạnh này chứa nhiều chất có thể gây ra ung thư cho bạn.
Vì vậy, nếu nhỡ nướng thịt cháy quá tay bạn neen dùng dao loại bỏ phần thịt này là tốt nhất.
Lưu ý: Trước và sau khi nướng thịt cần vệ sinh sạch sẽ vỉ nướng và các dụng cụ dùng chứa thực phẩm, tránh mảng bám và vi khuẩn gây hại cho bạn.
Khi nướng thịt cũng chỉ nên để lửa nhỏ để thịt chín dần đều, không nướng quá cháy để giảm tác hại của món ăn tới sức khỏe của bạn. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là điều bạn cần tuân thủ để bảo vệ sức khỏe của gia đình.
Quý độc giả có câu hỏi, thắc mắc hoặc yêu cầu tư vấn về các vấn đề sức khỏe, bài thuốc chữa bệnh xin gửi câu hỏi vào ô Bình luận ở dưới cuối mỗi bài viết.
Chúng tôi sẽ mời những chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực y tế giải đáp, chia sẻ kinh nghiệm với quý độc giả. Trân trọng!
