Cà rốt vốn là một thực phẩm giàu dinh dưỡng được rất nhiều người ưa dùng bởi trong cà rốt có chứa nhiều glucoza, chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, sắt, canxi... đặc biệt chứa rất nhiều caroten.
Khi vào cơ thể nó được chuyển hóa thành vitamin A rất cần cho sự phát triển của cơ thể, giúp sáng mắt, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Tuy nhiên, một số thói quen ăn cà rốt không đúng cách sẽ khiến bạn rước họa vào thân, gây ảnh hưởng tới sức khỏe, thậm chí là ngộ độc thực phẩm. Dưới đây là những sai lầm mà các gia đình rất hay mắc phải khi sử dụng cà rốt.
Ăn quá nhiều cà rốt
Bác sĩ Nguyễn Minh Tiến (Bệnh viện Nhi Đồng 1) cho biết: “Nồng độ chất nitrate có nhiều trong cà rốt.
Khi ăn nhiều và lâu ngày sẽ gây methemoglobin ở trẻ nhỏ, biến đổi hemoglobine thành methemoglobine quá khả năng bù trừ của hệ thống men khử, đưa đến tăng methemoglobine máu, làm bệnh nhân tím tái, khó thở, có thể tử vong nếu không điều trị kịp thời”.
Cũng theo bác sĩ Tiến, “bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng cần dinh dưỡng đúng cách và đa dạng.
Nếu muốn bổ sung dưỡng chất cho các bé, phụ huynh nên đưa bé đi khám sức khoẻ trước để xem tình trạng ra sao, trên cơ sở đó bác sĩ sẽ có những chỉ định bổ sung dưỡng chất hợp lý”.
Ăn lâu dài, liên tục
Ăn lâu dài một số lượng lớn cà rốt không chỉ gây ra tình trạng ngộ độc cà rốt do tăng methemoglobine máu mà lượng carotene cao tích trữ trong cơ thể không được chuyển hoá hết cũng sẽ gây ứ đọng ở gan gây chứng vàng da (biểu hiện rõ nhất ở chóp mũi, lòng bàn tay, gan bàn chân…), ăn không tiêu, mệt mỏi...
Tình trạng này tuy chỉ gây ảnh hưởng thẩm mỹ, không nguy hiểm và dễ kiểm soát (chỉ cần ngưng hay giảm ăn cà rốt một thời gian sẽ hết vàng da) nhưng cũng dễ làm người bệnh lo lắng. Vì vậy, tốt hơn hết nên ăn đúng liều lượng cần thiết.
Trung bình mỗi tuần chỉ nên ăn từ hai đến ba bữa cà rốt, mỗi bữa nên ăn khoảng 50g (nửa củ to hoặc một củ nhỏ).
Khi ăn nếu có biểu hiện nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, ói… nên ngưng ngay và nhanh chóng đến bệnh viện để được chẩn đoán có phải đã bị ngộ độc.
Rửa sạch, ăn cả vỏ
Trong cà rốt còn có nhiều dưỡng chất giá trị khác như canxi, sắt, magiê, axít folic, kali, sợi pectin (giúp hạ cholesterol máu). Nhiều người còn có thói quen, mua cà rốt về chỉ cần rửa sạch, không cần gọt vỏ để giữ nguyên chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Tuy nhiên, thuốc diệt côn trùng còn sót lại trên vỏ chính là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc.
TS.BS Lê Thị Phương Dung (Đại học y khoa Phạm Ngọc Thạch, TP.HCM) khuyên: “Chọn mua những củ cà rốt có màu tươi sáng, cứng chắc, thẳng và trơn láng. Cà rốt có màu cam càng đậm càng chứa nhiều betacarotene.
Cắt bỏ cành, lá càng sớm càng tốt vì chúng sẽ rút đi vitamin, muối khoáng và nước từ phần củ. Điều quan trọng là phải biết cách sử dụng hợp lý để tận dụng được tối đa những mặt lợi và hạn chế mặt hại của cà rốt”.
Ăn cà rốt sống tốt hơn
Thông thường, nhiều người quan niệm, cà rốt cũng giống như những thực phẩm khác ăn sống mới có thể hấp thu được hết dưỡng chất.
Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Cà rốt nấu chín lại đem lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Để lấy được nguồn dinh dưỡng tối đa từ cà rốt thì chỉ nên dùng loại tươi nhất và đã qua đun nấu, tốt nhất là luộc sơ và nên chế biến cùng với một ít dầu, mỡ để việc hấp thu vitamin A từ thực phẩm được tốt hơn.
