Giá trị dinh dưỡng của dầu ăn
Dầu ăn là nguồn cung cấp chất béo, năng lượng lớn cho cơ thể, vitamin A, D, E, K,…đặc biệt là những lượng calo trong dầu ăn cung cấp cho cơ thể cao hơn các loại bột, đường, đàm khác
Theo TS.BS Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TPHCM, nhiều người nghĩ rằng nên hạn chế dầu ăn vì nó gây béo là hoàn toàn không chính xác vì bạn nên có sự cân đối, hài hòa giữa các chất dinh dưỡng trong cơ thể để có sự phát triển toàn diện.
Đặc biệt với lứa những đối tượng đang trong độ tuổi phát triển.
Thông thường như cầu chất béo của cơ thể chiếm từ 15 - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối.
Vì vậy, bạn nên chú ý việc sử dụng hợp lý để có lợi nhất cho sức khỏe.
Không nên tái sử dụng dầu ăn
PGS.TS Trịnh Lê Hùng, Khoa Hóa, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội
Trong dầu ăn có nhiều axit béo không bão hòa, nhưng ở nhiệt độ càng cao, dầu ăn càng sinh ra nhiều chất độc hại. Ở nhiệt độ khoảng 600C thì sẽ bắt đầu quá trình oxy hóa.
Ở trên 1000C thì các axit béo này bắt đầu phân hủy thành nhiều hợp chất có hại, glycerin sẽ tổng hợp thành acrolein chính là khói dầu có vị cay nồng, kích thích niêm mạc mũi, họng.
Độc tính của dầu ăn sẽ trở nên mạnh hơn nữa khi nhiệt độ gia tăng hơn, ở trên 2000C đến mức dầu bốc lửa thì độc tính cũng lên đến đỉnh điểm, người hít phải khói này chắc chắn sẽ rất có hại cho sức khoẻ.
Theo Alobasi.vn
Vì sao sử dụng dầu ăn gây ung thư?
Dầu ăn được chia làm 2 loại:
Dùng xào và ướp thực phẩm
Loại này bao gồm: Dàu hướng dương, dầu mè (vừng), dầu oliu, hạt cải, gấc, đậu nành.
Sử dụng những loại dầu ăn này để ướp hoặc xào sẽ tăng việc hấp thụ cho các chất dinh dưỡng như vitamin A, D, E, K của thực phẩm vào cơ thể.
Dầu dùng chiên rán
Loại dầu hỗn hợp chịu được lượng nhiệt cao.
Nhiều bà nội trợ có thói quen dùng loại dầu ăn này để chiên rán đồ ăn với lượng nhiều trong chế độ lửa lớn để giúp thực phẩm giòn, chín và đều màu đẹp mắt.
Sau đó phần dàu thừa thường được chắt ra và để sử dụng cho các lần tiếp theo.
Tuy nhiên, khi dầu ăn đã qua chế biến 1 lần, đặc biệt dưới lượng lửa lớn thì các chất dinh dưỡng như:
Vitamin A, E,…đã bị phá hủy khi bạn tái sử dụng 1 lần nữa sẽ biến chúng thành chất độc như aldehyde, fatty acid oxide gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao...
Khi bạn thường xuyên sử dụng chúng sẽ kích thích làm tăng chất số lượng tế bào ác tính, hình thành khối u gây ung thư.
Chưa kể đến những loại dầu được sử dụng lại còn khiến món ăn bị mất đi mùi vị và biến đổi màu sắc.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Viện Dinh dưỡng quốc gia phân tích rằng khi bạn nấu dầu ăn ở nhiệt độ cao cũng khiến chúng sản sinh ra chất trans fat, một axit béo có hại cho sức khỏe.
Do đó, khi dùng bạn nên cho lượng dầu ăn vừa đủ, không nên cho quá nhiều để bị dư thừa, lãng phí mà tái sử dụng như vậy sẽ gây hại cho sức khỏe vô cùng.
Sử dụng dầu ăn thế nào để tránh bị ung thư?
Biết là sử dụng dầu ăn chưa đúng cách sẽ làm tăng khả năng mắc bệnh ung thư lên nhưng không phải ai cũng biết cách dùng thế nào cho đúng và an toàn.
Dưới đây là cách mà các chuyên gia có thể mách cho bạn cách sử dụng dầu ăn để hạn chế tác hại, tránh ung thư:
- Không nên để nhiệt độ quá cao khi sử dụng dầu ăn.
- Không sử dụng dầu ăn chiên rán, nấu lại nhiều lần.
- Để nhiệt độ vừa phải để thực phẩm chín sâu mà không bị cháy.
- Dùng dầu ăn hết trong 1 lần sử dụng.
- Không để lửa quá to khiến xoong, nồi, chảo bị cháy khét kết hợp với dầu ăn sẽ sản sinh ra chất độc.
- Sử dụng dầu ăn có thương hiệu, đảm bảo chất lượng, không sử dụng dầu ăn bẩn để tránh gây hại cho sức khỏe.
