Một quảng cáo nhà hàng tại trường đấu bò Las Ventas ở Madrid gợi mở câu trả lời: Quán Casa Toribio khoe rằng họ có "Rabo de Toro de Lidia" – món hầm làm từ đuôi của những con bò đấu, chú ý rằng số đuôi bò này đến từ những trường đấu bò nổi tiếng.
Sau khi, con bò bị đấu sĩ giết, ngay lập tức nó sẽ bị gửi đến lò mổ. Theo nhiều nguồn tin khác nhau, bao gồm Martin DeSuisse, người sáng lập Aficionados International, thì thịt của những con bò này sẽ được bán cho người tiêu dùng.
Aficionados International là một tổ chức phi lợi nhuận, mục tiêu là giáo dục sự hiểu biết cho công chúng nói tiếng Anh về các trận đấu bò Tây Ban Nha.
Trước đây, thịt của bò đấu được sử dụng làm thức ăn cho chó, thức ăn gia súc, nhưng ngày nay mọi người coi đó là một nguồn thực phẩm hữu cơ quan trọng.
Bò nuôi để thịt có vòng đời ngắn ngủi, thường chỉ có 18 tháng trong điều kiện nuôi dưỡng chật chội. Còn bò tót chiến đấu có thể sống nhiều năm ở các nông trại, trong môi trường bán hoang dã, ít sự can thiệp của con người. Do đó, chúng có chất lượng thịt khác hẳn.
Những con bò đấu Tây Ban Nha có một hành trình khác thường từ trang trại đến đấu trường và hầu hết kết thúc trên bàn ăn.
Những năm tháng đầu đời
Trâu bò sử dụng để chiến đấu được nuôi dưỡng trong những trang trại chuyên biệt. Ở thời kỳ đầu, những người lai giống sẽ lựa chọn những con bò nào sẽ thành bò đấu, những con dùng để nhân giống và số còn lại bị làm thịt.
DeSuisse cho biết, hầu hết những con bò mẹ sẽ được kiểm tra khả năng chiến đấu, vì nhiều người cho rằng những con bò đấu thừa hưởng phẩm chất này từ mẹ của chúng.
Tuy nhiên, một số chủ trang trại e ngại khi tiến hành bài kiểm tra này, vì có thể con bò đã từng chiến đấu và nó ghi nhớ "ký ức bản năng" về trận đấu đó, điều này sẽ thay đổi hành vi của nó.
Một bài kiểm tra như vậy được gọi là "tienta", đấu sĩ tiến hành diễn tập với con bò gần như thật. Sau bài kiểm tra, những con bò đực khỏe mạnh của con bò mẹ này sẽ được lựa chọn để chiến đấu chính thức khi 4 hoặc 5 tuổi.
Tại cửa hàng thịt
Sau cuộc đấu, con bò bị kéo ra và xử lý tại một lò mổ, nhưng quá trình cụ thể có sự khác biệt giữa các thành phố.
Ở thành phố Pamplona phía Bắc Tây Ban Nha, một đàn ngựa Percheron sẽ kéo con bò chết ra một quảng trường bên ngoài trường đấu bò.Ở đó, máu của nó sẽ được cho chảy vào một cái xô, rồi mới chở đến lò mổ.
Những chi tiết này được một người bán thịt Javier Soto Zabalza chia sẻ trong một bài báo trên trang web dạy nấu ăn Lucky Peach. Ngoài việc sở hữu 5 cửa hàng thịt ở Pamplona, Zabalza cũng có một đội ngựa chuyên thực hiện việc vận chuyển con bò thua cuộc.
Thịt của những con bò tót có hương vị "hoang dã", vì chúng chết trong tình trạng bị kích thích ở cuộc đấu. Ở cửa hàng, Zabalza bán thịt của bò đấu rẻ hơn bò thường, vì chúng quá nạc và chỉ phù hợp với món hầm.
Một số người nói, họ bán "toro de Feria", nghĩa là thịt của con bò chết trong trường đấu, chứ không phải con bò bị lựa chọn giết mổ ngay từ đầu; nhưng Zabalza nghi ngờ điều này.
Những mục đích sử dụng khác
Không phải thịt của bò chết nào cũng kết thúc trên bàn ăn, một số bộ phận của con bò có thể được trao cho các đấu sĩ như "chiến lợi phẩm" vì màn trình diễn của họ.
Theo Aficionados International, nếu người đánh giá và cho điểm các đấu sĩ vẫy một cái khăn màu trắng, có nghĩa một trong những "mulilleros", những người lái xe la hoặc ngựa để kéo con bò chết, sẽ cắt một tai của con bò và đưa nó cho đấu sĩ.
Cần lưu ý, các đấu sĩ luôn cố gắng kết liễu con bò bằng một nhát kiếm vào động mạch chủ, nếu phải lặp đi lặp lại, điểm số của anh ta sẽ thấp.
Với những màn trình diễn tuyệt vời hơn, đấu sĩ được mang về nhà hai cái tai, tiếp nữa là hai cái tai và một cái đuôi.
DeSuisse nói vinh dự lớn nhất của một đấu sĩ đấu bò Tây Ban Nha là con bò được ân xá, được cho tiếp tục sống ở trang trại nơi nó được nuôi lớn. Đó là ngày trọng đại nhất khi đấu sĩ nhận được hai cái tai và một cái đuôi bò tượng trưng.
Những cái sừng bò sẽ biến thành các sản phẩm thủ công mỹ nghệ. Nó cũng có thể được sử dụng trong việc huấn luyện đấu sĩ. Khi tập luyện, các đấu sĩ sẽ tập với một người đóng vai con bò.
Tóm lại, một khi con bò bước vào trường đấu nó sẽ chết và thịt bị đem bán; Ngoại trừ trường hợp con bò được ân xá. Nếu con bò chiến thắng mà gây tổn hại cho đấu sĩ, số phận của nó thường không khác gì con bò chiến bại.