Hôm nay tôi xin chia sẻ với các bạn một nguyên liệu đặc biệt thích hợp dùng chế biến các món ăn cho bữa cơm mùa thu: Nấm. Khám phá sự kỳ diệu của nấm, nguyên liệu chống lão hóa và tăng miễn dịch, hoàn hảo cho bữa cơm mùa thu. Nấm có tính mát, vị ngọt, vừa đủ hàm lượng nước, giàu chất chống oxy hóa có tác dụng bổ âm, dưỡng ẩm, làm giảm nguy cơ mắc phải các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Hương vị của nấm khi nấu ăn, ngon không khác thịt. Bất kể nguyên liệu nào cũng có thể kết hợp để nấu với nấm, hương vị đều mịn, mềm và ngon ngọt.
Có thể gọi nấm là "kho selen tự nhiên" bởi hàm lượng selen trong nấm rất cao, khoảng 98,44 microgam/100g, gấp 980 lần so với táo! Bên cạnh đó nấm cũng rất giàu kali, với hàm lượng là 3106mg/100g, gấp 12 lần so với chuối! Người xưa có câu "Ăn nấm vào mùa thu tốt hơn ăn nhân sâm". Nấm bổ sung cả selen và kali, rất tốt cho cơ thể chống lão hóa, ngăn ngừa bệnh tật. Tiêu thụ nấm thường xuyên vào mùa thu có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện năng lượng. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn 4 công thức nấu ăn với nguyên liệu nấm. Hãy lưu nó lại và chế biến dần cho gia đình thưởng thức nhé!
1. Rau cải chíp xào nấm
Thành phần nguyên liệu: 1 mớ rau cải chíp, một nắm đậu nành Nhật, 7-10 cây nấm mỡ, 1 quả ớt (tùy thích), 5 tép tỏi, 2 gốc hành lá, lượng gia vị thích hợp, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tinh chất cốt gà (hoặc bột nêm), chút xíu đường (tùy thích), 50g thịt mỡ lợn.
Cách làm món rau cải chíp xào nấm:
- Dùng dao loại bỏ phần rễ rau cải chíp, cắt riêng phần bẹ và lá. Tiếp theo bạn cho rau cải chíp vào chậu nước, thêm 1 thìa muối và baking soda, khuấy nhẹ rồi ngâm trong 8-10 phút. Sau đó rửa sạch lại vài lần, vớt ra để ráo rồi cắt thành thành các đoạn dài khoảng 2-3cm.
- Đậu nành Nhật bạn bóc vỏ, lấy hạt rồi rửa sạch. Cắt bỏ chân nấm rồi cho vào chậu nước có pha chút muối cùng 1 thìa tinh bột, khuấy đều để loại bỏ tạp chất. Sau đó rửa lại vài lần rồi xắt thành từng lát dày.
- Đun sôi nước trong nồi. Khi nước sôi, thêm 1 thìa dầu ăn và muối rồi trút đậu xanh vào chần trong 2 phút. Sau đó cho nấm vào chần chung trong 1 phút trước khi vớt ra. Cắt mỡ lợn thành từng miếng. Ớt xắt thành từng khoanh. Thái tỏi thành từng lát mỏng. Gốc hành lá cắt khúc.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt mỡ đã thái vào rán đến khi ra nước mỡ. Lúc này, thêm tỏi, gốc hành lá vào xào đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đó bạn cho phần bẹ cải chíp vào xào nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 30 giây. Sau đó cho đậu nành Nhật, lá rau cải chíp, nấm và ớt vào. Nêm thêm gia vị, tinh chất cốt gà, 1 thìa canh dầu hào và chút xíu đường, xào nhanh trong 1 phút. Khi các nguyên liệu ngấm gia vị và chín đều thì tắt bếp, cho ra đĩa.
2. Măng tây và nấm xào: Món ăn từ các nguyên liệu chống lão hóa và tăng miễn dịch
Thành phần nguyên liệu: 1 bó măng tây, 8 cây nấm mỡ, 1 quả ớt ngọt, 1 quả ớt cay (tùy thích), 3 gốc hành lá, 5 tép tỏi, lượng gia vị thích hợp, 1 thìa canh dầu hào, một chút bột tiêu.
Cách làm món măng tây và nấm xào:
- Măng tây rửa sơ qua rồi ngâm vào chậu nước muối loãng để khử trùng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi cắt chéo thành từng lát mỏng. Loại bỏ chân nấm và ngâm chúng trong nước muối có pha tinh bột để loại bỏ tạp chất. Sau khi rửa sạch, cắt thành từng lát dày vừa phải.
- Ớt ngọt cắt hạt lựu to, ớt cay thái khoanh nhỏ. Gốc hành lá cắt khúc vừa. Tỏi bóc bỏ vỏ, thái lát. Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi. Sau đó thêm một chút muối cùng dầu ăn rồi trút măng tây vào chần trong khoảng 1 phút. Sau khi chần, rửa sạch bằng nước lạnh và để sang một bên.
- Cho lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng. Tiếp đó cho ớt, tỏi, gốc hành lá vào xào đến khi dậy mùi thơm. Kế đó trút nấm vào xào đến khi nước nấm chảy ra. Đổ măng tây vào, xào nhanh trên lửa lớn đồng thời thêm một chút gia vị, bột tiêu và dầu hào cho vừa ăn.
3. Thịt gà thái hạt lựu xào nấm
Thành phần nguyên liệu: 1 miếng thịt ức gà, 200g nấm mỡ, 300g súp lơ xanh, 1 quả ớt chuông đỏ, 2 cây hành lá, 1 nhánh gừng (vừa cắt lát vừa băm nhỏ), 3 tép tỏi, lượng gia vị thích hợp, lượng nước tương và nước tương đen vừa phải, 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh tinh bột bắp, một chút bột tiêu.
Cách làm món thịt gà thái hạt lựu xào nấm:
- Thịt ức gà rửa sạch, thấm khô nước rồi thái thành các khối nhỏ. Cho thịt gà vào tô, thêm hành lá cắt khúc, vài lát gừng, 1 thìa rượu nấu ăn rồi trộn đều để khử mùi tanh. Tiếp đó nêm chút gia vị, bột tiêu, 1/2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh nước tương đen, 1 thìa canh tinh bột bắp, trộn đều rồi ướp khoảng 15-20 phút. Sau khi ướp xong bạn nhặt hành và gừng cắt lát ra.
- Nấm bạn rửa sạch, cắt làm 4 phần. Súp lơ xanh bạn cắt thành từng bông nhỏ, rửa sạch. Ớt chuông đỏ, rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Đun sôi nước trong nồi, thêm 1 thìa muối và 1 thìa dầu ăn vào. Sau khi nước sôi, đổ nấm vào, chần trên lửa lớn trong 2 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó đổ súp lơ xanh vào và chần trong 1 phút. Vớt súp lơ ra và đặt sang một bên.
- Chuẩn bị sẵn một ít gốc hành, gừng và tỏi đã được xắt nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt gà vào xào đến khi chuyển màu thì thêm hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào xào đến khi dậy mùi thơm. Sau đó cho nấm và súp lơ xanh vào xào trên lửa lớn trong 1 phút. Nêm gia vị, tinh chất cốt gà và chút xíu nước tương cho vừa khẩu vị. Xào đều rồi cho ớt chuông đỏ vào đảo nhanh vài lần rồi lấy ra khỏi chảo.
4. Canh rau chân vịt và nấm
Thành phần nguyên liệu: 1 mớ rau chân vịt, 2 quả trứng bắc thảo, 6 con tôm, 7 cây nấm mỡ, lượng gia vị thích hợp, 1 thìa canh sốt mayonnaise, 1 thìa canh tinh chất cốt gà, 1 cây hành lá xắt nhỏ, 3 tép tỏi băm, một chút gừng băm, lượng gia vị thích hợp, chút bột tiêu.
Cách làm món canh rau chân vịt và nấm:
- Trứng bắc thảo bóc bỏ vỏ, sau đó cắt thành các miếng nhỏ. Tôm rửa sạch, hấp qua rồi bóc bỏ vỏ (hoặc bạn có thể dùng tôm khô). Rau chân vịt rửa sạch, cắt làm 2 hoặc 3 rồi chần qua để loại bỏ axit oxalic.
- Đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho hành, gừng, tỏi vào xào thơm. Tiếp đó thêm trứng bắc thảo, nấm và tôm vào xào chung. Thêm sốt mayonnaise vào khuấy đều rồi đổ lượng nước sôi vừa phải vào, đun sôi lại trên lửa lớn. Tiếp tục nấu trong 5 phút. Nêm thêm chút gia vị, tinh chất cốt gà và bột tiêu cho vừa ăn. Tiếp đó bạn cho rau chân vịt vào, đun sôi trong 2 phút là món canh với vị rất tươi ngon đã hoàn thành.
