Món hầm là một trong những cách chế biến cổ truyền và phổ biến trên khắp thế giới, đặc biệt được ưa chuộng bởi sự đậm đà và ngon miệng. Đây là phương pháp nấu chậm, ở nhiệt độ thấp, giúp thức ăn, đặc biệt là thịt và xương, trở nên mềm mại và thấm đẫm gia vị.
Trong ẩm thực Việt Nam, món hầm không còn quá xa lạ. Thông thường, thịt sẽ được kết hợp với rau củ quả để tạo nên hương vị độc đáo, đồng thời giúp món ăn giàu dinh dưỡng hơn. Bên cạnh các loại rau củ phổ biến, ít người biết rằng đu đủ xanh cũng là một loại nguyên liệu cho các món hầm.
Món ăn nấu cùng với đu đủ xanh không chỉ giúp tiết kiệm thời gian nấu mà còn mang lại hương vị ngọt tự nhiên, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình. Theo các chuyên gia, đu đủ xanh có chứa enzyme papain, một loại protease có khả năng phân giải protein thành các chuỗi peptide ngắn hơn và làm cho phân tử collagen trong xương và thịt bị thủy phân nhanh chóng. Nhờ vậy, thời gian và năng lượng cần thiết cho việc nấu nướng được tiết kiệm đáng kể.
Đặc biệt, đu đủ xanh không chỉ giúp món ăn mềm nhanh hơn mà còn rất bổ dưỡng. Loại quả quen thuộc này giàu chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất xơ, có lợi cho sức khỏe.
Một trong những nguyên liệu hợp với đu đủ xanh đó là chân giò heo. Dưới đây là công thức chi tiết để nấu món ăn này, bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu
- Móng giò heo: 1 cái (khoảng 500 gram)
- Đu đủ xanh: 1 quả nhỏ (khoảng 300 gram)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 2 củ
- Muối, hạt tiêu: mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm, đường: mỗi thứ 1 muỗng canh
- Nước lọc: 2 lít
Cách thực hiện
Sơ chế: Móng giò rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn. Luộc sơ móng giò với gừng đập dập để khử mùi hôi và làm sạch bọt.
Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Hầm móng giò: Lấy nồi lớn, cho móng giò đã luộc sơ vào nồi, thêm nước lọc và hành tím, bắc lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt để nước hầm trong, thêm muối và hạt tiêu vào nồi.
Hạ lửa nhỏ liu riu để hầm khoảng 1 đến 1.5 giờ cho đến khi thấy móng giò đã mềm.
Thêm đu đủ xanh vào hầm cùng móng giò. Tiếp tục hầm cho đến khi đu đủ mềm nhưng vẫn còn độ giòn, khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Nêm nếm lại gia vị với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị.
Khi móng giò và đu đủ đã mềm, tắt bếp và để yên trong vòng 10 phút trước khi thưởng thức để hương vị ngấm đều.
Lưu ý: Đu đủ xanh không nên hầm quá lâu sẽ làm mất đi độ giòn, gia vị cần nêm nếm vừa phải để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của móng giò và đu đủ xanh.
Món móng giò hầm đu đủ xanh này sẽ có vị ngọt tự nhiên, mềm mại và bổ dưỡng, thích hợp để thưởng thức trong bữa cơm gia đình.
Tổng hợp