Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và chế biến được nhiều món ngon. Bởi vậy trên bàn ăn nhà nào cũng thường có món cá. Tuy nhiên, khi làm sạch cá, chúng ta thường gặp một lớp màng đen trong bụng cá. Màng đen này là gì? Nếu lỡ ăn vào có độc, có gây hại có sức khỏe không?
Một số tài liệu cho rằng lớp màng đen trên bụng cá chứa histamine, khi nạp vào cơ thể gây chóng mặt, buồn nôn, tức ngực... Vì vậy bạn cần loại bỏ lớp màng này khi làm cá.
Lớp màng đen này thực chất là lớp phúc mạc của cá, nói dễ hiểu hơn là lớp màng bảo vệ cá, giúp bảo vệ cơ quan nội tạng cá tốt hơn, đồng thời có tác dụng bôi trơn, giúp làm giảm ma sát của các cơ quan trong bụng cá. Tùy theo loại cá, lớp phúc mạc này có thể có màu trắng, vàng, đỏ hoặc đen như bạn vẫn thấy.
Lớp phúc mạc của cá chuyển sang màu đen bởi nguyên nhân chủ yếu là sự kết tủa của hắc tố melanin. Khi cá hoạt động bình thường, cơ thể cá sẽ tiết ra một số sắc tố nhất định, lớp phúc mạc xuất hiện nhiều tế bào hắc tố nên chuyển sang màu đen.
Bản thân bộ phận này chứa hàm lượng chất béo cao, giá trị dinh dưỡng cũng không có nên làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Chưa kể đây cũng là vị trí chất bẩn, bùn lầy tích tụ lại trong quá trình cá ăn uống, khi chúng ta ăn vào sẽ rất độc hại.
Cá rất giàu protein nhưng ít chất béo. Theo nghiên cứu, cứ 100g cá chứa khoảng 2g chất béo, phần lớn là axit béo không no, khi ăn xong có thể giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa cholesterol trong cơ thể. Ngoài ra, nó còn hữu ích để duy trì sự ổn định của lipid máu nữa.
Hướng dẫn chiên cá giòn ngon, không bị vỡ nát
Nhiều người khi chiên cá không biết đến các mẹo này nên dẫn tới việc thịt cá chín không đều, thậm chí còn dính chảo hoặc cháy, vỡ cá, không đẹp. Khi làm chủ được nhiệt độ chiên cá và nắm vững vài mẹo sau đây thì bạn sẽ có món cá chiên giòn ngon, không bị vỡ.
Không nên có nhiều nước trên cá
Nhiều người thường ướp cá trước khi chiên rán. Một số công thức còn ướp nước tương hoặc rượu nấu ăn. Phần nước hoặc chất lỏng gia vị khác còn trên mình cá nhiều, khi cho cá vào dầu sẽ bị bắn. Hơn nữa, nhiều nước trên cá dễ bị dính chảo. Bởi vậy, khi sơ chế cá xong, cố gắng để cá ráo nước.
Sử dụng gừng một cách thông minh
Một trong những mẹo khi chiên cá thơm ngon, giòn rụm đó là dùng gừng. Trước khi chiên cá, có thể cho vài lát gừng vào chà lòng chảo. Cho dầu ăn vào, gừng thơm lên là có thể vớt gừng ra. Sau đó, bạn có thể chiên cá như bình thường. Cá không dính lại có mùi thơm hơn.
Đừng lật cá thường xuyên
Sau khi dầu nóng, cho cá vào chiên. Tuy nhiên, phải căn thời gian để mặt cá se vàng. Nếu lật cá sớm hoặc lật thường xuyên sẽ khiến thân cá chưa được định hình, cá sẽ dễ bị vỡ.
Khi một mặt cá se vàng, lắc nhẹ dầu trong chảo. Khi thấy có chút khói bay lên là có thể lật cá, lúc này cá không dính chảo cũng không bị nát da.
Với thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu hơn về lớp màng đen trong bụng cá. Ngoài ra với 3 mẹo đơn giản này, chúc bạn có món cá chiên giòn ngon, đẹp mắt nhé.