Lý do các nhà hàng thường phục vụ khẩu phần ăn bé tí trên chiếc đĩa khổng lồ, ấn tượng nhất là điều thứ 7

Nếu bạn đã từng đến một nhà hàng sang trọng và nhận được phần thức ăn nhỏ xíu nằm trơ trọi trên một chiếc đĩa to chứ không phải phần thức ăn trù phú như những nhà hàng thông thường, bạn có thể sẽ ngạc nhiên. Tại sao với mức giá đắt đỏ thế này mà định lượng thì lại không tương xứng? Sau đây là một số lý do.

1. Mỗi món ăn đều có nguyên liệu đắt tiền

Ở các nhà hàng hạng sang, nguyên liệu dùng trong các món ăn thường được lựa chọn kỹ càng, tinh tế. Một món ăn có thể hội tụ một hoặc nhiều những nguyên liệu có giá đắt đỏ. Ví dụ, 500gr thịt bò Wagyu có thể có giá 200 USD (tương đương 4,6 triệu đồng) và trứng cá muối có giá khoảng 10.000 USD/kg (tương đương 230 triệu đồng/kg). Một món ăn có cả 2 loại thực phẩm này và thêm nấm truffle Italy có giá 7.500 USD/kg (tương đương 173 triệu đồng/kg), chắc chắn sẽ có giá "trên trời".

Ngoài ra, để giữ hình tượng, hầu như các nhà hàng hạng sang chỉ luôn lấy nguyên liệu từ những nguồn xa xỉ nhất. Việc này đương nhiên sẽ làm chi phí "đội lên" khá nhiều và ảnh hưởng đến giá thực đơn. Vì vậy, họ thường phục vụ các phần ăn nhỏ hơn để giữ mức giá không quá cao.

2. Phần ăn nhỏ sẽ trông thanh lịch hơn

Không ai đến nhà hàng hạng sang để ăn no cả, đấy là một điều hiểu ngầm giữa những người thích fine dining. Người ta chỉ tới những nhà hàng sang trọng vào những dịp đặc biệt như tiệc tối lãng mạn, kỷ niệm, họp mặt,... Và trong những dịp thế này, việc mang ra một đĩa thức ăn chất đống thật sự thiếu sang trọng và duyên dáng. Thời điểm hiện tại, xu hướng tối giản cũng đang dần xâm nhập vào thế giới ẩm thực, các nhà hàng sang trọng đã bắt đầu coi "nhỏ là thanh lịch". Hơn nữa, phần ăn nhỏ sẽ đồng nghĩa với việc nới rộng không gian cho chiếc đĩa, đầu bếp sẽ dễ tạo hình trang trí và khách hàng thưởng thức sẽ cảm nhận sự thanh lịch từ thị giác đến vị giác.

3. Có thể nếm thử mỗi món một ít (tasting menu)

Đa phần các nhà hàng phục vụ bữa ăn 3 món: khai vị, món chính và món tráng miệng. Trong khi với ẩm thực cao cấp, số lượng các món cho một bữa ăn có thể lên đến 12 món khác nhau, bao gồm finger food, món khai vị, súp, salad, cá, món chính đầu tiên, món rửa vòm miệng, món chính thứ hai, món tráng miệng (có thể là thức uống hoặc bánh ngọt). Hãy thử tưởng tượng nếu tất cả món này được phục vụ theo khẩu phần thông thường, bạn sẽ chẳng còn bụng trống để thưởng thức những món về sau. Đó chính là lý do các nhà hàng giảm lượng đồ ăn phục vụ, để bạn có thể nếm thử mỗi món một chút.

4. Mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật của đầu bếp

Sự thật là bạn không thể vẽ trên một bức tranh đã có quá nhiều màu sắc. Điều này cũng tương tự với việc các đầu bếp không thể trang trí trên một chiếc đĩa đầy ắp thức ăn. Đối với các nhà hàng cao cấp, kỹ thuật nấu ăn đã phát triển thành sự pha trộn giữa thẩm mỹ, nghệ thuật và thiết kế. Chính vì thế, họ luôn chừa một khoảng trống trên đĩa để trang trí bằng các loại rau hoặc nước sốt. Mặt khác, nếu để ý kỹ thì bạn sẽ thấy rằng hầu như các loại bát đĩa trong nhà hàng hạng sang chỉ có duy nhất một màu trắng và ít hoa văn nhất có thể.

5. Không gây nhàm chán về món ăn

Những miếng cắn đầu tiên khiến thực khách cảm thấy món ăn có vị ngon nhất. Vị giác của con người sẽ quen với một hương vị sau 4 - 5 lần nhai và thậm chí sẽ trở nên ngán. Biết được điều đó, các đầu bếp tập trung vào chất lượng món ăn hơn là khối lượng. Các khẩu phần nhỏ sẽ tránh sự nhàm chán cho món ăn và giúp tâm trí bạn ghi nhớ hương vị trong thời gian dài hơn.

6. Lượng thức ăn ít sẽ làm tăng kỳ vọng

Tâm lý con người hay bị hấp dẫn bởi những thứ hiếm. Nhìn thấy một đĩa thức ăn với số lượng ít ỏi như vậy sẽ khiến chúng ta tự hỏi rằng nó có gì đặc biệt và sau khi ăn sẽ kỳ vọng hơn về món tiếp theo. Các nhà hàng hạng sang cũng dựa vào tâm lý này mà phục vụ những phần ăn nhỏ, mục đích để khiến thực khách nhớ lâu hơn về các món ăn của họ.

7. Phong cách riêng của những nhà hàng sang trọng

Việc phục vụ một khẩu phần ăn ít không đơn thuần chỉ là do nguyên liệu đắt đỏ hay nhà hàng muốn đầu tư vào trải nghiệm hơn, mà phần lớn là vì để các nhà hàng hạng sang trở nên khác biệt so với những nhà hàng thông thường khác, đây cũng là một cách để xây dựng phong cách riêng.

Có thể nói, cách này cho đến bây giờ rất hiệu quả bởi vì khi nhìn những món ăn ít ỏi trên đĩa to, chúng ta đều sẽ nghĩ rằng chúng thuộc về nhà hàng hạng sang, trong khi nhìn những chiếc đĩa đầy đặn hơn thì sẽ biết rằng đó là các chuỗi thức ăn nhanh hoặc nhà hàng bình dân.