Lá chuối, ảnh minh hoạ.
Ở Việt Nam chuối được trồng rất phổ biến vì vậy lá chuối cũng được dùng nhiều trong việc gói thực phẩm.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, lá chuối là loại lá rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Lá chuối tươi thường được dùng để gói bánh, gói nem, xôi, gói giò… và hiện nay một số siêu thị dùng để bọc gói thực phẩm.
Trong tất các loại cây trồng xung quanh chúng ta thì lá chuối là loại lá rất tiện dụng để dùng gói thực phẩm do có bản to, rộng. Đặc biệt, khi lá hơ qua lửa thì mềm dẻo dai không kém gì túi nilon.
"Lá chuối lành tính không có độc cho nên được nhân dân sử dụng rất nhiều trong việc bọc gói thức ăn. Lá chuối khi gói thực phẩm không làm cho thực phẩm bị biến đổi, nhiễm độc. Ngoài tác dụng bọc gói thức ăn lá chuối khi được nấu chín sẽ tạo ra hương thơm rất đặc trưng cho thực phẩm", PGS.TS Duy Thịnh nói.
Lá chuối được bán giá rất cao trên thế giới.
Khi dùng lá chuối gói thực phẩm chuyên công nghệ thực phẩm lưu ý cần phải rửa tàu lá với nước sạch và lau khô để tránh nhiễm bụi bẩn dính trên lá. Đối với thực phẩm như nem chua gói với lá chuối để vào tủ lạnh có thể để được nhiều ngày hơn.
Bác sĩ Lê Thảo Nguyên, Khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Quân 11 (TP.HCM) cho biết, lá chuối tươi rất giàu các hợp chất thiên nhiên từ thực vật được gọi là polyphenol như EGCG (chất chống oxy hóa có trong lá trà xanh). Đây là các chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi những gốc tự do là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nguy hiểm. Khi dùng lá chuối gói thực phẩm sẽ giúp thức ăn hấp thu các chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ.
Lá chuối tươi có tính năng kháng vi khuẩn bởi lớp sáp trên bề mặt. Vì vậy mầm bệnh khó có thể xâm nhập vào bên trong, nhờ vậy thức ăn tránh được vi khuẩn xâm nhập làm hư hỏng thức ăn.
Bác sĩ Thảo cũng cung cấp thêm thông tin trên lá chuối tươi có phủ một lớp sáp có hương vị rất đặc biệt. Khi gói thức ăn nóng, nhiệt độ sẽ làm lớp sáp tan chảy và hòa quyện vào thực phẩm, đem đến cho bạn sự cảm nhận thú vị, thơm ngon khi thưởng thức món ăn.
Tại một số nước Châu Á thường thường lá chuối để gói thức ăn khi nấu và hấp nhờ vậy mà thức ăn mềm nhanh hơn.
Không chỉ lá chuối tươi có công dụng có lợi cho sức khỏe mà lá chuối khô cũng rất tốt. Trong thành phần của lá chuối khô có chứa allantoin khá cao. Hợp chất này đã được chứng minh tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể rất tốt.
"Đó cũng là lá do vì sao lá chuối thường được sử dụng để điều trị các chứng bệnh liên quan tới sốt, đau họng… khi sức đề kháng cơ thể kém", bác sĩ Thảo nói.
Theo khuyến cáo của chuyên gia lá chuối giúp sẽ giúp thức ăn sạch sẽ và bảo vệ môi trường hơn. Nếu như dùng đồ nhựa, hộp xốp dùng một lần để đựng thức ăn có thể không được vệ sinh kỹ, và chứa một số nguy tiềm ẩn. Túi nhựa, đồ dùng nhựa sẽ phải mất rất nhiều làm mới có thể phân hủy gây ô nhiễm môi trường.
Lá chuối tươi không cần mất nhiều thời gian để làm sạch, do tự bản thân nó có khả năng tự nhiên trong việc chống lại bụi bẩn và vi khuẩn. Vì vậy, lá chuối tươi chỉ cần rửa sạch hong khô là có thể sử dụng được.