Món thịt kho tàu thích hợp cho mọi dịp, từ bữa ăn hàng ngày đến những buổi tiệc sum họp gia đình, có thể dùng trong cả bữa chính lẫn bữa phụ (chẳng hạn ăn với xôi). Để tạo ra món thịt kho tàu thơm ngon, chuẩn vị, việc sử dụng và kết hợp các loại gia vị sao cho đầy đủ và hợp lý là rất quan trọng.
Loại gia vị nên thêm vào khi làm thịt kho tàu
Khi nấu thịt kho tàu, có một số loại gia vị bạn nên thêm vào để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn này.
- Hành và tỏi: Đây là hai loại gia vị cơ bản, vô cùng quan trọng khi nấu thịt kho tàu. Bạn có thể thái hành và tỏi thành lát mỏng hoặc băm nhỏ và chiên lên cho đến khi thơm vàng. Hương thơm của hành và tỏi sẽ làm cho món thịt kho tàu của bạn thêm phần hấp dẫn.
- Nước mắm: Đây là một trong những gia vị không thể thiếu khi nấu các món ăn truyền thống của Việt Nam, với món thịt kho tàu cũng vậy. Nước mắm sẽ tạo ra hương vị đậm đà cho món thịt, tăng cường hiệu quả của các gia vị khác.
- Đường: Việc thêm một ít đường vào trong thịt kho tàu sẽ tạo ra vị ngọt dịu, giúp món ăn trở nên cân bằng giữa hương vị mặn, ngọt, và cay. Đường cũng giúp tạo ra một lớp caramel màu nâu vàng đẹp mắt trên thịt khi nấu xong.
- Nước dừa: Đây là loại gia vị nên thêm vào khi làm thịt kho tàu để những miếng thịt thêm mềm mịn và thơm ngon. Bạn có thể thêm nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa để tạo ra một hương vị dừa đặc trưng.
- Hạt tiêu: Cũng là loại gia vị không thể thiếu khi nấu thịt kho tàu, hạt tiêu tạo ra vị cay nhẹ nhàng, hài hòa với các gia vị khác và làm cho món thịt thêm đậm đà.
- Quất: Việc thêm một ít quất vào thịt kho tàu sẽ tạo ra hương vị chua nhẹ, cân bằng với vị mặn và ngọt của thịt.
Các loại gia vị nên thêm vào khi làm thịt kho tàu kể trên sẽ góp phần tạo ra món ăn hấp dẫn và đậm đà hương vị. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh tỷ lệ gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình.
Có một số loại gia vị nên thêm vào khi làm thịt kho tàu mà bạn cần ghi nhớ. (Ảnh: Pete-eats)
Cách nấu thịt kho tàu đúng điệu, hấp dẫn
Món thịt kho tàu thành công đòi hỏi kỹ năng nấu nướng với sự kết hợp tinh tế giữa các gia vị và cách chế biến. Dưới đây là bí quyết để bạn có một nồi thịt kho tàu thơm ngon, đúng điệu và hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 600gr thịt ba chỉ, cắt khúc vuông khoảng 3 - 5cm
- 5 quả trứng gà hoặc 10-15 quả trứng cút
- 1 quả dừa tươi (lấy nước).
- Hành tỏi, ớt
- Nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn.
Chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên để bạn có một món thịt kho tàu hấp dẫn. Hãy chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ thịt và mỡ phù hợp với sở thích của mình; thường thì tỷ lệ 7 phần nạc 3 phần mỡ là phù hợp để cho ra món thịt kho tàu ngon, mềm mại mà không bị ngán. Miếng thịt quá mỡ sẽ khiến món ăn trở nên khó ăn vì quá béo, nếu quá nạc sẽ khiến thịt bị khô khi nấu.
Thịt ba chỉ tươi ngon thường có màu hồng đậm và mỡ trắng sáng. Hãy kiểm tra độ đàn hồi không bằng cách nhẹ nhàng nhấn vào miếng thịt. Nếu thịt trở lại hình dạng ban đầu mà không để lại dấu vết, đó là thịt tươi. Tránh chọn những miếng thịt có mùi khó chịu hoặc có dấu hiệu của vi khuẩn.
Các bước làm thịt kho tàu
Thịt mua về đem rửa với nước muối pha loãng. Đổ nước vào nồi, thêm 1 thìa muối, 1 thìa rượu rồi cho thịt vào, đun sôi rồi vớt ra, rửa sạch, thái miếng vuông to.
Ướp thịt từ 30 phút đến 1 tiếng với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn và hành tỏi băm.
Trứng luộc chín, bóc vỏ, có thể rán sơ để lớp vỏ dai giòn.
Cho 2 thìa đường vào chảo khuấy đều, đến khi có màu cánh gián đậm thì cho vào 1 tô nước, đun sôi lấy nước màu.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn cùng hành vào phi thơm rồi cho thịt lợn vào xào săn. Đổ nước dừa và nước màu vào xâm xấp mặt thịt, vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt, sau đó để lửa liu riu cho thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián.
Lưu ý:
- Khi nấu, hãy mở vung để nước thịt trong và miếng thịt có độ bóng, màu sắc đẹp.
- Nếu nước dừa cạn, bạn thêm nước sôi vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm, không đẹp.
- Trứng nên thêm vào khi thịt đã hơi mềm, nếu cho sớm thì trứng dễ bị chai cứng.
- Thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên bạn chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.