Là món uống giải khát bình dân và được nhiều người ưa thích, cứ đến mùa nóng, hàng trăm quán nước mía lại mọc lên tại Hà Nội. Đông nhất là tại các khu vực gần hồ như Ngọc Khánh, Thiền Quang,... hoặc gần các trường đại học như Kinh tế Quốc dân, Luật... và khu vực trước cổng sân vận động Mỹ Đình.
Giá mía nguyên liệu hiện ở mức 130.000 đồng một lô, tăng gấp đôi so với thời điểm cuối tháng 3. Mía nguyên liệu sẽ được dân buôn bỏ mối đến tận các quán và chủ yếu là mía xanh, tuy ít nước hơn mía tím nhưng thân nhỏ, giòn, dễ ép.
Mỗi cây mía có thể chế biến được 3-4 ly nước, giá 10.000 đồng/ly. Như vậy, nếu trừ các chi phí, mỗi lô mía, người bán có thể thu lãi từ 300.000 đồng đến 500.000 đồng.
"Mỗi ngày bán hàng có thể thu về khoảng 1,2 đến 2 triệu đồng, số thu một tháng có thể ngót nghét 50 triệu đồng. Trừ chi phí, một hàng nước mía có thể lãi 20 triệu đồng một tháng", chị Lâm, một người bán nước mía trước cổng ký túc xã đại học Kinh tế Quốc dân cho hay.
Theo một số chủ quán nước mía tại khu vực sân vận động Mỹ Đình, mùa bán nước mía thường kéo dài từ cuối tháng 3 đến đầu tháng 10, nhưng cao điểm chỉ trong 4 tháng nắng nóng. Thởi điểm đông khách nhất là vào buổi chiều, khi nhiều nhóm thanh niên đến đá bóng và tập thể dục tại khu vực này.
"Doanh thu mỗi ngày bán nước mía ở đây có thể lên đến tiền triệu. Tất nhiên, chỉ có quán lớn, ở nơi đông người thì mới đạt mức thu như thế, còn với những người bán trong ngõ nhỏ, mức thu một ngày có thể chỉ bằng một nửa. Bán nước mía không thể lãi bằng trà chanh, vì là hàng thật, không pha kèm hóa chất", một chủ quán nước mía trước cổng sân vận động Mỹ Đình chia sẻ.
Vốn là nhân viên của một công ty du lịch, anh Phong (nhà ở ngõ Pháo Đài Láng, Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội) cho biết, kể từ đầu hè, gia đình anh đã tranh thủ thời gian buổi tối để bán thêm nước mía.
"Giá máy ép nước mía siêu sạch khoảng 12 triệu đồng/chiếc. Máy ép loại động cơ trần có giá từ 7-8 triệu đồng, trong khi máy quay tay tryền thống chỉ có giá từ 1-2 triệu. Tôi đã đầu tư chiếc máy 12 triệu đồng, cộng với khoảng 3 triệu đồng tiền bàn ghế, cốc, túi bóng, ống hút...".
Theo anh Phong, chỉ bán nước mía từ 6h chiều đến 23h đêm, mỗi tối, anh thu khoảng 600.000 đồng đến 700.000 đồng, chưa kể chi phí. "Nếu người mua uống tại chỗ, số tiền thu được còn khá, chứ nếu cầm đi, mỗi chiếc cốc nhựa, túi bóng... lại phát sinh thêm chi phí 500 đồng.
Đoạn đường sát chợ dài chưa đến 100m đã có tới 3 nhà mở hàng nước mía, nên doanh thu ở khu vực này không thể bì được với những quán có diện tích rộng rãi hay gần trường đại học, sân bóng. Tôi dự tính, nếu làm đều trong 4 tháng hè, gia đình sẽ hòa vốn. Từ năm sau, chi phí chỉ còn tiền điện nước, lãi thu được chắc chắn sẽ cao hơn".
Tuy nhiên, theo nhiều chủ quán nước mía, doanh thu tiền triệu của các quán nước này chỉ ngang bằng việc bán ngô nướng mùa đông, trong khi công bỏ ra lại nhiều hơn. "Hầu hết là lấy công làm lãi, vì việc nạo vỏ mía rất cực, phải tranh thủ làm từ sáng để chiều bán hàng. Nếu như bán ngô nướng chỉ cần một bao ngô, bếp than và mấy chiếc ghế, thì hàng nước mía cần đủ ghế, bàn, có khi cả quạt điện. Chưa kể, bán nước mía là lấn chiếm vỉa hè nên thường xuyên bị công an kiểm tra, thu giữ đồ nghề".
