Khoai là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất mà bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Chúng là những nguồn cung cấp chất xơ và các chất dinh dưỡng hiệu quả.
Cả khoai lang và khoai tây đều có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, và hiện đang được sử dụng rộng rãi khắp toàn cầu. Các loại khoai này còn được gọi là Solanum tuberosum, về mặt sinh học thuộc họ Solanaceae, có liên quan đến cà chua, ớt và cà tím.
Hiện nay, nhiều người đồn rằng khoai lang từng được xếp vào hàng 20 loại siêu thực phẩm ngừa ung thư tốt nhất và nên ăn nhiều khoai lang hơn khoai tây vì chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Sự thật có phải vậy không?
Khoai lang có tốt hơn khoai tây?
Luôn luôn có một cuộc tranh luận về lợi ích dinh dưỡng của khoai tây và khoai lang, và câu hỏi khoai lang, khoai tây, khoai nào tốt hơn đã được đặt ra. Nào, hãy cùng tìm hiểu rõ hơn về thông tin này.
Các carbohydrate trong cả khoai lang và khoai tây thường là tinh bột và chất xơ, vốn giúp bạn luôn khỏe mạnh.
Khoai tây có chứa tinh bột kháng hữu ích, không giống như chất xơ khó tiêu hóa. Tinh bột kháng giúp sản xuất axít béo chuỗi ngắn, rất có lợi cho cơ thể con người.
Khoai lang cũng chứa chất dinh dưỡng cực kỳ cần thiết cho cơ thể con người. Đây là nguồn thực phẩm giàu vitamin A. Chúng cũng có nhiều vitamin C, nhiều chất xơ hơn, ít calo hơn và tương đối ít carb hơn so với khoai tây. Khoai lang chứa hàm lượng đường nhiều hơn khoai tây thông thường.
Tuy nhiên, khoai tây thông thường được bảo quản trong ngăn lạnh, theo thời gian, hàm lượng tinh bột của chúng từ từ biến thành glucose và fructoza.
Hầu hết các củ khoai này sản xuất tinh bột kháng. So với khoai lang, khoai tây thường chứa nhiều tinh bột kháng hơn. Tinh bột kháng sinh tạo ra axit béo chuỗi ngắn, có các lợi ích:
- Các axit béo mạch ngắn hoạt động như một loại nhiên liệu cho vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
- Kích thích lưu lượng máu.
- Làm tăng sự lưu thông dinh dưỡng và hấp thụ khoáng chất
- Ngăn chặn sự hấp thụ chất độc
- Giảm nguy cơ mắc ung thư đại tràng
- Giúp bạn khỏe mạnh hơn.
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng lo lắng về chỉ số đường huyết (GI) và chỉ số tải lượng đường huyết (GL)của khoai tây và khoai lang.
GI (Glycemic Index) là thước đo khoảng thời gian thực phẩm được chuyển thành glucose. Và GL (Glycemic load) là thước đo của lượng thực phẩm được chuyển thành glucose.
Vì vậy, người tiêu dùng được khuyên là tránh những loại thực phẩm có GI và/hoặc GL cao. Nhiều người lựa chọn khoai lang thay vì khoai tây vì họ lo ngại rằng khoai tây có thể làm tăng lượng đường huyết.
Thật thú vị là một loại chiết xuất từ khoai lang trắng được gọi là caiapo lại hứa hẹn điều trị bệnh tiểu đường týp 2 và được cho là cải thiện nhiều bệnh chuyển hóa. Thực tế, người Nhật Bản thường ăn khoai lang trắng sống để điều trị bệnh thiếu máu, huyết áp cao và tiểu đường.
Khoai tây thường có chỉ số GI và GL cao hơn khoai lang. Các loại vitamin và khoáng chất trong 2 loại khoai này là tương đương nhau.
Khoai lang vàng cam chứa rất nhiều vitamin A. Cùng với các loại hoa quả và rau màu sắc khác như rau lá xanh, khoai lang vàng cam chứa hàm lượng carotenoid cao. Do vậy, ăn nhiều khoai lang giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu vitamin A.
Không giống khoai lang, việc nấu khoai tây làm giảm chất dinh dưỡng gây hại. Do đó, thay vì ăn sống, bạn hãy nấu chín khoai tây trước khi cho vào miệng.
Tất nhiên, phương pháp nướng, luộc tốt hơn nhiều so với chiên rán. Khi bạn ăn khoai tây chiên, tinh bột trong khoai tây sẽ có thể gây hại cho cơ thể.
Cả khoai tây và khoai lang đều chứa nhiều vitamin và khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng thực vật.
Những lợi ích quan trọng của khoai tây và khoai lang:
- Giàu khoáng chất và dinh dưỡng bổ sung cho cơ thể
- Cung cấp carbs tốt cho cơ thể
- Giúp bạn khỏe cả ngày vì nó đốt cháy năng lượng từ từ
- Giàu vitamin A cần thiết cho cơ thể
- Giúp bạn khỏe mạnh và không bị tăng cân
Nếu xét ở khía cạnh là một phần của chế độ dinh dưỡng cân bằng, cả khoai tây và khoai lang đều tốt cho sức khỏe, sở hữu những giá trị riêng và tùy thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng cũng như sở thích của mỗi người.
* Theo Boldsky
Ngô khoai nướng thơm lừng bằng than tổ ong đẫm chất độc.