Đặc sản ngon nhưng cân nhắc không nên ăn nhiều
Thịt ngỗng hun khói một trong những món ăn ngoại nhập xuất hiện tại thị trường Việt Nam trong những năm gần đây. Những ngày cận Tết thị trường thịt ngỗng hun khói khá sôi động với nhiều giá cả khá nhau.
Đùi ngỗng Nga hun khói giá chỉ 250.000-300.000 đồng/kg; Cánh ngỗng Nga hun khói giá cũng chỉ 380.000-400.000 đồng/kg; Lườn ngỗng Nga hun khói giá chỉ từ 140.000-180.000 đồng/kg.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách Khoa Hà Nội cho hay, thịt ngỗng thuộc vào nhóm thịt gia cầm, giá trị dinh dưỡng của thịt ngỗng cũng không khác nhiều so với thịt ngan, thịt gà tây hay thịt gà…
Hiện nay, mọi người ăn thịt ngỗng hun khói thường không quan tâm nhiều tới vấn đề dinh dưỡng mà chủ yếu ăn vì lạ miệng hoặc khoái khẩu. Vì vậy, tùy theo nhu cầu mà các bà nội trợ sẽ chọn mua những phần tương ứng và phù hợp với túi tiền.
Nói thêm về thực phẩm hun khói PGS Thịnh cho hay, hun khói là cách chế biến của con người từ rất lâu đời. Khi thức ăn quá nhiều không có thiết bị dự trữ như tủ lạnh con người phải bảo quản thức ăn bằng cách hun khói.
Thịt ngỗng hun khói không nên ăn
Ngày xưa con người hun khói thực phẩm bằng cách đơn giản, để thực phẩm trên gác bếp. Ngày nay, thịt hun khói được làm theo cách hiện đại (hun khói bằng thiết bị) để đảm bảo an toàn hợp vệ sinh và tăng sản lượng.
Có nhiều ý khiến cho rằng ăn thịt hun khói sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư PGS. Thịnh cho biết: "Một số nghiên cứu khoa học đã chứng minh thịt hun khói là nguyên nhân gây ra một số bệnh tật cho con người và là yếu tố tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu này chưa đủ mạnh.
Việc ăn thịt ngỗng, ngan hay bất cứ các loại thịt hun khói khác chỉ nên ăn để biết, ăn cho vui chứ tuyệt đối không nên biến thành món ăn chính. Vì trong thành phần chính của khói để hun thịt luôn có chưa hợp chất phenol.
Hợp chất phenol có tác dụng chống lại quá trình oxy hoá, tạo màu, mùi cho thực phẩm và tiêu diệt các vi khuẩn nhiễm trong thực phẩm. Tuy nhiên, khi phenol nhiễm vào trong thịt hun khói khi ăn nhiều sẽ có trong cơ thể và có thể gây ra một số bệnh cho con người và gây độc cho đường tiêu hoá".
Ngoài ra, nếu như ăn nhiều thịt hun khói sẽ không thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Cách ăn khôn ngoan là nên ăn đa dạng đảm bảo sức khỏe và ngon miệng. Thịt ngỗng hun khói được xếp vào nhóm thực phẩm chế biến sẵn vì vậy cũng nên hạn chế ăn.
Quá trình bảo quản bằng hun thịt sẽ bị hao hụt một phần các chất dinh dưỡng và vitamin trong thịt ngỗng. Theo chuyên gia không nên bỏ một số tiền quá lớn để ăn thực phẩm chế biến sẵn thay vào đó hãy ăn những thực phẩm tươi gần gũi với chúng ta hàng ngày.
Một số lưu ý khi ăn thịt ngỗng hun khói, chỉ ăn thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Khi miếng thịt ngỗng có màu sắc bất thường thì cần bỏ ngay. Khi ăn thịt ngỗng hun khói nên gia nhiệt lại để đảm bảo an toàn.