Người Việt Nam ưa chuộng các món nước như bún, miến, phở, canh... và nước xương hầm là nguyên liệu quan trọng, không chỉ đem lại hương vị ngọt ngào mà còn cung cấp chất dinh dưỡng. Xương chứa hàm lượng cao collagen, canxi, photpho, kali, magie và trong quá trình hầm, những chất dinh dưỡng này sẽ đi với nước, từ đó tạo nên vị ngọt tự nhiên và giúp món ăn bổ dưỡng hơn.
Có phải hầm xương càng lâu càng nhừ càng ngon?
Nhiều người thường cho rằng hầm xương càng lâu càng ngon vì sẽ làm xương tiết ra nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, sự thật không hẳn như vậy. Hầm lâu là cần thiết, nhưng thời gian hầm nên có giới hạn.
Việc hầm lâu giúp xương tiết ra được nhiều chất dinh dưỡng vào vào nước. Thời gian hầm lý tưởng là từ 2 đến 6 tiếng (tùy từng loại xương) để collagen và các khoáng chất khác tiết ra hết, từ đó nồi nước dùng của bạn sẽ thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng.
Thời gian hầm vừa đủ còn giúp hoà quyện các hương vị từ tuỷ thịt vào nước dùng, giúp tăng thêm hương vị đậm đà, món ăn sẽ thơm ngon hơn.
Có phải hầm xương càng lâu càng nhừ càng ngon? (Ảnh: Kitchn)
Tuy nhiên nếu hầm quá thời gian trên, nồi nước dùng bị đắng, đục và có mùi ngái, kém hấp dẫn. Bên cạnh đó, hầm xương quá lâu còn làm tốn thời gian cũng như nhiên liệu chứ không tăng thêm hàm lượng chất dinh dưỡng.
Tóm lại, không phải hầm xương càng lâu càng nhừ càng ngon mà cần thời gian vừa đủ để đạt được độ ngọt, tiết hết chất dinh dưỡng mà không làm đục nước hay gây mùi ngái. Trong đó:
- Với xương heo, thời gian hầm hợp lý là 2 - 3 giờ với các nồi thông thường hoặc khoảng 45 phút nếu sử dụng nồi áp suất.
- Xương bò cứng hơn nên cần nhiều thời gian hầm hơn (khoảng 3 - 5 giờ) để tiết ra hết chất dinh dưỡng.
- Xương gà mỏng và nhỏ hơn, chỉ cần khoảng 1 giờ là đủ để cho ra nồi nước dùng ngon ngọt.
- Xương cá chỉ cần hầm trong khoảng 20 - 30 phút.
Mỗi loại xương đều có thời gian hầm khác nhau, để đạt được hương vị thơm ngon nhất. (Ảnh: Kitchn)
Mẹo hầm xương ngon, không đục
Để nước hầm xương đạt được độ trong và ngọt tự nhiên, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
- Chọn xương tươi, không có mùi hôi: Xương ống và xương sườn là lựa chọn tốt nhất để hầm làm nước dùng.
- Chần sơ xương trước khi hầm: Luộc qua xương trong nước có chút muối khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ máu thừa và tạp chất. Đổ nước này đi và rửa sạch xương. Cho xương vào nồi sạch, đổ nước đặt lên bếp và bắt đầu hầm. Quá trình hầm xương, bạn cần lưu ý duy trì lửa nhỏ để nước dùng sôi nhẹ, nếu sôi quá mạnh sẽ làm đục nước.
- Thêm gia vị: Trong lúc hầm xương, bạn có thể cho thêm hành tím, gừng nướng cùng chút gia vị như muối hay hạt nêm để nước dùng thơm, ngọt đậm vị. Lưu ý đảm bảo thời gian hầm phù hợp với từng loại xương để nước dùng đạt được chất lượng tốt nhất.