Ẩm thực ngày Tết vốn cầu kỳ và có nhiều món ngon. So với mâm cơm thường ngày thì các mâm cỗ Tết luôn có sự góp mặt của những món truyền thống như bánh chưng, gà luộc, hành muối, nem rán, giò xào, canh miến, canh măng, xôi… Và một trong số những nguyên liệu quen thuộc tạo nên mâm cỗ Tết đặc trưng chính là măng khô.
Có nhiều loại măng khô trên thị trường nhưng quen thuộc nhất là măng to và măng xé sợi. Mỗi loại có ưu điểm khác nhau khi chế biến, song măng khô xé sợi tiện lợi hơn chút và mềm hơn măng khô bản to. Măng khô xé sợi có vị ngọt, hơi đắng, chứa nhiều dinh dưỡng và chất xơ cần thiết cho cơ thể. Đây là nguyên liệu có thể hòa hợp với nhiều thực phẩm khác, còn giúp khử mùi tanh của một số loại thịt như thịt vịt nên được dùng cho nhiều món ngon khác nhau trong bếp của người Việt.
Mâm cỗ Tết truyền thống thường không thể thiếu măng khô
Chọn măng khô xé sợi ngon sạch thế nào?
Măng khô xé sợi còn được gọi là măng rối. Giá loại măng này trên thị trường hiện nay khá phong phú, dao động từ 240.000 - 300.000 đồng/kg tùy chất lượng và nơi phân phối. Có thể tìm mua rất dễ ở ngoài chợ truyền thống, các shop online, sàn thương mại điện tử và web bán đồ đặc sản vùng miền.
Do nhu cầu tiêu thụ dịp Tết tăng cao nên người tiêu dùng lo sợ mua nhầm phải măng tẩm lưu huỳnh. Có nơi dùng lưu huỳnh để sấy măng khô, giúp sản phẩm có màu vàng đẹp mắt, không bị mốc và tạo vẻ bề ngoài hấp dẫn. Tuy nhiên theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới thì hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Nếu sử dụng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ gây tổn thương thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận…
Măng sợi khô là thực phẩm bổ dưỡng quen thuộc dịp Tết
Cách chọn măng khô ngon không quá khó. Song để tránh chọn nhầm măng khô có hại cho sức khỏe, các bà nội trợ có thể tham khảo một số cách chọn măng sau đây:
- Măng khô ngon có màu vàng nhạt hoặc hổ phách, có độ bóng tự nhiên.
- Măng có mùi thơm đặc trưng, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, sợi mềm dai. Măng khô tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc quá bóng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ, mùi hắc.
- Nên chọn sợi măng phần búp ngọn có màu đều nhau, đốt ngắn, non mềm. Không nên chọn măng nhiều xơ, đó là phần gốc nên ăn cứng và dai hơn.
- Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, mềm, nhũn, có màu sắc bất thường.
- Tốt nhất nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Không mua hàng trôi nổi thiếu tem mác hoặc giá quá rẻ để tránh mua phải măng kém chất lượng.
- Hiện nay thị trường có cả loại măng khô xé sợi xào sẵn, chị em nên tìm hiểu kỹ và chọn nơi uy tín để mua.
Măng khô sợi rối có rất nhiều lựa chọn phù hợp nhu cầu từng gia đình
Cách sơ chế, loại bỏ độc tố trong măng
Khi đã chọn được măng khô ngon thì công đoạn sơ chế trước khi nấu cũng rất quan trọng. Một bát canh măng hay măng xào tuy đơn giản nhưng quy trình chế biến lại đòi hỏi sự tỉ mỉ vô cùng.
- Bỏ măng khô ra rửa thật sạch để loại bỏ hết lớp bụi bẩn bám trên bề mặt. Sau đó ngâm cho măng nở trong ít nhất 5 - 6 tiếng hoặc qua đêm để sợi măng mềm ra, chế biến dễ dàng. Trong quá trình ngâm cần thay nước thường xuyên để lọc sạch vị đắng và chất bẩn còn lại trong măng.
Ngâm và luộc măng là công đoạn quan trọng để măng sạch sẽ an toàn trước khi nấu
- Sau khi ngâm xong cho măng vào rổ, vắt ráo nước rồi cho vào nồi và đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi liu riu và mở vung cho độc tố bay bớt. Khi thấy măng đã nở ra căng mọng sạch sẽ thì vớt ra, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch và có thể chế biến thành món ăn.
- Nhiều bà nội trợ áp dụng mẹo nhỏ là dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp măng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.
Gợi ý các món ngon ngày Tết từ măng khô xé sợi
- Canh măng mực
- Măng xào lòng gà
- Măng xào nấm và thịt ba chỉ heo
- Canh măng khô sườn non
- Măng kho thịt ba chỉ nước dừa
- Măng khô xào thịt bò
- Măng khô xào miến/ thịt bò rau củ
- Bún măng ngan
Chúc chị em chọn được măng ưng ý và có những mâm cỗ thật ngon dịp Tết này!