Đậu phụ là món ăn có mặt thường xuyên trong mâm cơm của người Việt Nam và cũng là món nhậu được yêu thích. Đây là loại thực phẩm xứng đáng với tiêu chí "ngon, bổ, rẻ" vì chất lượng dinh dưỡng cao, chế biến được nhiều món ăn ngon và giá thành thấp, phù hợp với điều kiện tài chính của hầu hết các gia đình.
Tuy nhiên, khách hàng mua đậu phụ cũng thường e ngại vì nhiều người làm đậu cho thêm các phụ gia không tốt cho sức khỏe, nhất là thạch cao. Đậu phụ làm theo cách truyền thống sẽ được ủ chua, tạo nên sự kết tủa, sau đó ép cho thành khuôn. Vì muốn giảm bớt chi phí và thời gian sản xuất, nhiều cơ sở đã pha thêm thạch cao khi làm đậu để kết tủa nhanh và nhiều hơn.
Cách chọn đậu phụ ngon và an toàn, không chứa thạch cao
Để mua được loại đậu phụ ngon, nhiều dinh dưỡng, không chứa thạch cao, bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:
Nhìn vào màu sắc
Đậu phụ ngon thường có màu trắng sữa hoặc hơi ngà. Khi còn ẩm, bề mặt đậu phụ có độ bóng, mịn rất đẹp mắt. Còn đậu phụ có thạch cao màu thường vàng rõ hơn, càng vàng thì càng nhiều thạch cao.
Màu sẫm của đậu phụ cũng phản ánh độ sạch sẽ của quá trình chế biến, nên miếng đậu màu sẫm dù không có thạch cao thì cũng có thể không còn tươi và kém an toàn cho sức khỏe.
Đậu phụ ngon sẽ có màu hơi ngà, hương vị thơm đặc trưng. (Ảnh: Sohu)
Nhìn vào vết cắt
Kết cấu của đậu phụ ngon rất mềm mịn, bạn sẽ cảm thấy có độ đàn hồi nhẹ khi dùng tay ấn vào. Nếu cắt nhẹ nhàng bằng dao, bạn có thể quan sát thấy bề mặt đậu mịn mà không bị vỡ ra. Nếu đậu phụ có độ đàn hồi quá kém, kết cấu lỏng lẻo, cấu trúc bên trong không đồng đều, dễ bị vỡ nát và bề mặt không mịn khi cắt bằng dao thì nên tránh mua. Đây là thường là loại đậu phụ đã để lâu, rất dễ bị hỏng.
Khi dùng tay ấn xuống, nếu thấy bìa đậu rắn, không bị mẻ hay nát ra thì chắc chắn có chứa lượng thạch cao khá lớn. Ngoài ra, nếu là đậu phụ có thạch cao, bạn sẽ thấy kết cấu rất đông đặc và cứng, cắt vào sẽ cảm thấy bề mặt miếng đậu khô, sần sùi, không có độ mềm mịn.
Khi cầm trên tay, đậu phụ truyền thống sẽ nhẹ và mềm hơn, trong khi đậu phụ thạch cao thường nặng, cứng do được bổ sung thạch cao.
Mùi của đậu phụ
Hầu hết đậu phụ ngon sẽ có mùi đậu đặc trưng, hương thơm và vị béo tương tự mùi sữa đậu nành. Nếu bạn cảm thấy có mùi lạ hoặc quá chua thì nghĩa là đậu phụ không còn tươi. Còn đậu phụ chứa thạch cao thường sẽ không có mùi hương rõ ràng.
Hương vị của đậu phụ
Khi mua về để chế biến, bạn sẽ thấy vị của đậu phụ thông thường sẽ thơm ngon, có mùi của đậu nành. Còn đậu phụ chứa thạch cao sẽ có vị hơi chát. Cũng nên cẩn trọng nếu miếng đậu quá dậy mùi thơm vì có thể người bán đã bổ sung phụ gia để tăng độ hấp dẫn cho sản phẩm.
Kết cấu của đậu phụ truyền thống thường mềm, có độ đàn hồi. (Ảnh: Sohu)
Lưu ý khi sử dụng đậu phụ : Đậu phụ mua về nếu không sử dụng ngay nên để trong ngăn mát tủ lạnh và chế biến trong vòng 1-2 ngày. Không nên để quá lâu vì đậu sẽ hỏng và có thể sinh nấm mốc, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Nếu muốn sử dụng lâu dài hơn, bạn có thể rửa qua nước, ngâm đậu trong một hộp đựng nước và đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể sử dụng đậu phụ trong vòng 1 tuần mà không lo ảnh hưởng sức khỏe.