Ăn quá nhiều muối có hại cho sức khỏe, đặc biệt là vì muối có liên quan tới việc tăng nguy cơ các bệnh về tim mạch – nhưng bao nhiêu thì được gọi là nhiều? Một nghiên cứu mới nhất cho rằng chúng ta thực sự không cần phải lo lắng quá nhiều về việc này.
Một nghiên cứu quốc tế mới đây đã công bố rằng chúng ta có thể phải nghĩ lại nếu như cho rằng muối thực sự là có hại
Muối hạt mà chúng ta thường sử dụng trong thức ăn chứa natri. Nếu ăn natri với số lượng lớn có thể dẫn tới các vấn đề về tim mạch, cao huyết áp.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyên mỗi người chỉ nên dùng khoảng 2 gram natri, tương đương khoảng 5 gram muối hàng ngày.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) cho rằng lý tưởng thì mỗi người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ khoảng 1.5gram muối mỗi ngày & không quá 2,5 gram.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu từ một loạt các tổ chức quốc tế - bao gồm Đại học McMaster và Đại học Hamilton Health Sciences ở Hamilton, Canada cũng như các tổ chức từ 21 quốc gia khác nhau đã cho rằng ngưỡng giới hạn nói trên là thấp và không cần thiết.
Nhà nghiên cứu Andrew Mente và đồng nghiệp đã thực hiện một cuộc nghiên cứu trên 94 người trong độ tuổi từ 35 – 70 với mục đích kiểm tra xem tiêu thụ bao nhiêu natri thì thực sự có hại cho tim.
Nhóm của Mente nhấn mạnh rằng hiện có nhiều nơi đưa ra các chỉ dẫn về tiêu chuẩn muối nên sử dụng nhưng không thực sự thực tế.
Mente cho biết "WHO gợi ý nên sử dụng ít hơn 2 gram natri mỗi ngày – tức là một thìa cà phê muối – là một cách để ngăn ngừa bệnh tim mạch".
Tuy nhiên, theo Mente thì có rất ít bằng chứng chứng minh cho việc sức khỏe được cải thiện ở những người sử dụng muối với mức thấp như vậy".
Nghiên cứu mới nhất đang được công bố kết quả trên trang The Lancet nói rằng chúng ta có thể không phải quá lo sợ về việc sử dụng muối sẽ gây ảnh hưởng xấu tới hệ thống tim mạch.
Tiêu thụ Natri cao hơn tiêu chuẩn trên vẫn an toàn
Nghiên cứu của nhóm Mente đã theo dõi nhiều cộng đồng trên 18 quốc gia khác nhau trong khoảng 8 năm.
Và họ kết luận lượng Natri tiêu thụ cao làm tăng nguy cơ bị bệnh tim mạch nhưng chỉ xảy ra ở các cộng đồng nào trung bình một người trưởng thành sử dụng hơn 5 gram natri mỗi ngày (tương đường khoảng 2,5 thìa cà phê muối).
Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy ở các nước phát triển chỉ chưa tới 5% số người trưởng thành sử dụng quá ngưỡng natri an toàn (5gram/ngày).
Trong khi ở hầu hết các nước khác, phần lớn mọi người đều tiêu thụ khoảng 3-5 gram natri mỗi ngày, tương đương khoảng 1,5 – 2,5 thìa cà phê muối.
Thực ra trong tất cả cộng đồng các nước được nghiên cứu thì chỉ có người Trung Quốc là sử dụng lượng natri quá cao mà thôi. Trung bình khoảng 80% dân số Trung Quốc sử dụng hơn 5 gram natri mỗi ngày.
Mente giải thích thêm "Chỉ Trung Quốc là cộng đồng duy nhất nơi mà người dân tiêu thụ hơn 5 gram natri mỗi ngày. Và ở đó, chúng tôi đã tìm thấy mối liên hệ trực tiếp giữa việc sử dụng quá nhiều muối với các bệnh tim mạch như đau tim và đột quỵ".
"Ngược lại, ở các nước mà người dân ăn ít hơn 5 gram natri mỗi ngày thì kết quả rất khả quan. Ở đó các bệnh tim mạch & tỷ lệ tử vong giảm, các bệnh như đau tim & đột quỵ không thấy tăng lên.
Sự can thiệp của cộng đồng có thể giúp giải quyết được vấn đề
Kể cả ở các nước nơi người dân tiêu thụ muối nhiều, chúng ta vẫn có thể có giải pháp.
Mente lưu ý rằng mọi người có thể dễ dàng bảo vệ hệ tim mạch của mình bằng một số điều chỉnh nhỏ trong chế độ ăn như là chú ý ăn thêm nhiều trái cây, rau xanh và các loại thức ăn tự nhiên giàu kali.
Nhóm nghiên cứu cho biết "Chúng tôi thấy các bệnh về tim mạch & cả tỉ lệ tử vong giảm nhiều ở các nước mà người dân có thói quen sử dụng nhiều kali – có nhiều trong các thực phẩm như trái cây, rau xanh, sữa, khoai tây, các loại hạt, các loại đậu."
Ngoài ra, kết quả nghiên cứu của nhóm Mente còn được bổ sung bởi một nghiên cứu khác nữa. Đó là nghiên cứu của nhóm Martin O’Donnell, đã nhấn mạnh rằng hầu hết các nghiên cứu trước đây về mối quan hệ giữa việc ăn quá nhiều muối với các bệnh tim mạch đều tập trung vào các cá thể mà thiếu đi sự nghiên cứu trên các quần thể lớn & đa dạng.
Chính vì thế, có thể kết quả không thực sự thực tế, dẫn tới đưa ra các chỉ dẫn quá thận trọng.
"Các chiến lược về nâng cao sức khỏe cộng đồng nên dựa trên các bằng chứng tốt nhất. Các biện pháp can thiệp ở cấp độ cộng đồng để giúp người dân giảm lượng sử dụng natri chỉ nên tập trung thực hiện ở những nơi mà có tỉ lệ sử dụng muối quá cao mà thôi. Và nên tập trung theo hướng cải thiện chất lượng chế độ ăn nói chung" - Martin O'Donnell cho biết.
O'Donnell cũng nói thêm "Hoàn toàn không có bằng chứng chứng minh là những người tiêu thụ natri ở mức vừa phải hoặc mức trung bình cần phải giảm lượng natri để phòng ngừa các bệnh về tim mạch hay đột quỵ".
*Theo medicalnews