Mù tạt hay wasabi là một gia vị truyền thống đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Phần gia vị này được lấy từ thân rễ, một phần mọc dưới lòng đất của cây mù tạt và thường được sử dụng dưới dạng bột nhão tươi sau khi nghiền. Wasabi mới xay mang đến hương thơm đặc trưng và vị cay mạnh, tương tự như cải ngựa hoặc mù tạt cay. Tại Việt Nam, wasabi đã được đưa về trồng thử nghiệm ở các khu rừng bán nhiệt đới ngoại ô Đà Lạt và được bán với giá cao, do đó, chúng ta có thể mua về và trải nghiệm loại gia vị đặc biệt này.
Không chỉ giúp các món ngon hấp dẫn hơn, mù tạt còn được chứng minh là giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích tiêu biểu mà mù tạt mang lại cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo:
Mù tạt được biết đến có tác dụng giảm sự phát triển của các tế bào ung thư và ngừa một số bệnh ung thư. Công dụng này là do isothiocyanates (ITCs) và các hợp chất tương tự có trong loại gia vị này sẽ ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư vú, đại tràng và tuyến tụy, đồng thời làm giảm nguy cơ ung thư phổi, bàng quang và tuyến tiền liệt.
Mù tạt cũng giàu carotenoids, isorhamnetin và kaempferol. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp các chất chống oxy hóa này với nhau sẽ giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh như: tiểu đường loại 2, bệnh tim và thậm chí có thể giúp hỗ trợ chống lại một số loại ung thư.
Tiêu thụ mù tạt cũng sẽ giúp giúp hạ đường huyết ở một mức độ nhất định. Một nghiên cứu nhỏ ở người cho thấy, dùng thuốc hạ đường huyết kết hợp với thuốc sắc xanh mù tạt có thể làm giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 hiệu quả hơn so với chỉ dùng thuốc.
3. Ngăn ngừa loãng xương
Mù tạt có nhiều lợi ích cho sức khỏe, trong đó nổi bật là công dụng ngăn ngừa loãng xương. Theo đó, axit p-hydroxycinnamic (HCA) trong mù tạt có thể bảo vệ tính toàn vẹn của xương bằng cách tăng sự hình thành xương và giảm sự phân hủy xương ở người. Điều này có thể giúp điều trị loãng xương. Ngoài ra, thành phần selenium, canxi và magie trong loại gia vị này sẽ giúp cơ thể bù đắp lại lượng magie bị thiếu hụt và có khả năng giảm đau khớp hiệu quả.
4. Làm sạch ruột, tốt cho hệ tiêu hóa
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mù tạt có thế giúp tăng cường trao đổi chất, kích thích hệ tiêu hoá và tăng tiết nước bọt gấp 8 lần so với bình thường nên giúp cho tiêu hoá thức ăn một cách tốt hơn. Điều này cũng có tác dụng giúp làm giảm các bệnh ở dạ dày và hệ tiêu hoá.
5. Tốt cho sức khỏe tim mạch
Mù tạt có đặc tính chống tăng cholesterol máu, giúp giảm mức cholesterol cao, do đó giảm nguy cơ tim và đột quỵ. Chất isothiocyanates trong loại gia vị này cũng ngăn chặn quá trình kết tụ các tiểu cầu lại với nhau trong máu và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông, là nguyên nhân chính gây ra đột quỵ. Do đó, thêm một lượng vừa đủ loại gia vị này vào thực đơn mỗi ngày sẽ giúp chúng ta tăng cường sức khỏe cho hệ tim mạch của mình.
6. Tốt cho trí não
Trong nghiên cứu công bố trên Tạp chí Nutrients, wasabi được chứng minh là có thể giúp cải thiện trí nhớ ngắn hạn và dài hạn, đồng thời củng cố trí nhớ liên kết trong não của những người từ 60-80 tuổi.
Theo các chuyên gia, viên bổ sung wasabi chứa 0,8 mg 6-methylsulfinyl hexyl isothiocyanate (6-MSITC) sẽ giúp kích thích đến vùng hồi hải mã của não, phần quan trọng trong chức năng ghi nhớ. Hoạt chất được cho có vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa chức năng ghi nhớ, cũng như đã được chứng minh có đặc tính kháng viêm và chống oxy hóa.
3 nhóm người không nên ăn mù tạt
1. Nam giới
Mù tạt là gia vị ngon trong nhà bếp giúp tăng hương vị món ăn, tuy nhiên không phải ai cũng nên thưởng thức loại gia vị này, nhất là đàn ông. Theo đó, ăn mù tạt có thể ức chế sự tiết hormone giới tính, dẫn đến liệt dương nên các chuyên gia sức khỏe khuyến cáo nam giới không nên ăn nhiều loại gia vị này.
2. Người bị bệnh thận
Người mắc bệnh thận cũng không nên ăn mù tạt vì một số chất trong gia vị cay này sẽ tác động làm tế bào trong thận bị tổn thương, chức năng của thận trở nên suy giảm nghiêm trọng.
3. Người mới phẫu thuật
Mặc dù mù tạt an toàn để sử dụng, nhưng ở những người bị rối loạn chảy máu hoặc những người vừa phẫu thuật nên tránh dùng mù tạt vì nó có thể làm tăng nguy cơ chảy máu và bầm tím.
(Tổng hợp)